再将五花肉擦干，在肉皮表面擦上一层酱油。
随后将清洗好攥干水分的梅干菜煸炒一下，既能脱干水分又能激发梅干菜特有的香气。
梅干菜炒好捞出后，就是最关键的一步——炸肉。
依旧是将五花肉肉皮朝下放入锅中油炸，炸好后再将五花肉放入水中浸泡，这时终于在肉皮表面形成了一层虎皮。
待肉皮泡软后再将五花肉切成均匀的肉片，再将这些肉片中加入适量的五香粉、酱油、盐、糖等调料调味。
调好的肉片肉皮向下放入碗中，再将梅干菜也以剩下的同样调料翻拌后均匀地铺在肉片上，上火蒸至熟透即可。
只这两道菜费了老太太不少时间，其精细与步骤的复杂令孟琦咋舌。
老太太到底年纪大了，这又是费工夫的菜，将这两道菜做好后便在一旁歇下了，将这厨房让给了孟琦。
已有老太太这两道精细的菜肴，孟琦看着厨房的菜蔬，决定再略做几道菜就行了。
那就再做个乾隆白菜、凉拌萝卜丝、炒合菜好了。
她目光一转，发现差点忘了那黄瓜。
黄瓜是洞子货，今早偶然遇到，在冬日这样的绿色蔬菜可不多见，又想到今日家中要来客，老太太便爽快地挑了几根，眼下孟琦瞧着这黄瓜，便想着要不做个炝拌黄瓜条？
但已有了乾隆白菜和凉拌萝卜丝两道凉菜，眼下是冬天，便觉得不如做个黄瓜炒鸡蛋了。
如此定好了菜后，孟琦便开始着手准备了起来。
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