我凑近闻了闻，那清新的柠檬香气，虽然不如黑瞎子带来的香茅草那么浓烈霸道，却更加纯净自然，带着山野的灵气。
“好东西！”胖子如获至宝，小心地接过，放进背篓里铺好的干净布袋中。
继续前行，在一处阳光充足、土质疏松的林缘坡地，张起灵又有了发现。他指着几株叶片宽大、开着不起眼小白花的植物：“野山姜。”他挖出块茎，抖掉泥土。那姜块比常见的生姜更小，表皮颜色更深，带着紫红色的纹路。胖子迫不及待地掰开一小块，辛辣的气息瞬间冲入鼻腔，同时还带着一股类似蓝姜的、独特的、略带花香的辛烈感！
“像！真像蓝姜那味儿！就是更冲一点！”胖子惊喜道，“好东西！多挖点！”
接着，在一处荆棘丛生的向阳坡，张起灵示意我们小心。他拨开带刺的藤蔓，露出了几丛低矮的灌木，上面结满了小小的、青红相间的椭圆形浆果。“山椒。”他摘下一颗红色的，示意我尝尝（他自己先尝了一颗绿色的）。
我小心地咬破一点果皮，一股清新却不容忽视的灼热感瞬间在舌尖蔓延开来！不像鸟眼辣椒那种爆炸性的、直冲天灵盖的辣，而是一种更温和、更持续、带着草木清香的辣意，辣而不燥，回味悠长。
“好！这个好！”胖子也尝了，赞不绝口，“辣得够味又舒服！不像黑瞎子那红魔鬼，吃了烧心！”
最后，张麒麟带着我们来到一条清澈的小溪边。溪边长着几棵枝叶繁茂的乔木，树上挂满了成串的、指甲盖大小、青黄色的椭圆形小果子。“酸果。”他摘下一串递给我。果子捏上去硬硬的，我咬了一口，顿时酸得我整张脸都皱了起来！那酸味极其纯粹、强劲，带着一股山野果子的生涩感，与罗望子那种带着甜味的果酸截然不同，却同样具有强大的提味能力。
“嘶…够酸！”我龇牙咧嘴，“这代替罗望子…得悠着点放！”
胖子却笑得见牙不见眼：“酸怕啥？胖爷我有的是办法调和！能提酸味就行！好东西！摘！”
一路下来，我们的背篓渐渐充实：散发着柠檬清香的野香茅、辛辣中带着花香的野山姜、清新灼热的山椒、酸得倒牙的野酸果…虽然没有找到完美的虾酱替代品（胖子说可以用小鱼干和豆酱自己试着发酵），但主要的香料缺口已经看到了填补的希望。
在张麒麟的带领下，不仅精准地找到了目标植物，还根据他的经验，指导我们如何采摘才能不破坏植株，保证可持续。他沉默地走在前面，身影在斑驳的树影中时隐时现，如同山林最忠诚的守护者和慷慨的馈赠者。每一次发现，每一次他平静地指出目标，都让我心里涌起一股难以言喻的踏实和敬佩。有他在，这片神秘的山林仿佛就是一座取之不尽的宝藏库。
满载而归后，胖子一头扎进了厨房，开始了他的“本土化”创新实验。挑战在于，这些野生香料的味道虽然近似，但强度、层次和特性都有差异，不能简单地照搬之前的配方。
“野香茅柠檬味更清冽，但香气不如进口的浓郁持久，得多放点，还得拍得更碎，提前腌制！”胖子一边处理着带着露水的野香茅，一边念念有词。
“野山姜辛辣度更高，花香感弱一点，但姜味更冲！得减少用量，切片爆香时间要短，不然容易发苦！”他小心翼翼地切着紫纹山姜。
“山椒辣度适中，辣得舒服，可以适当多放点，提味又不抢戏！”他大方地抓了一把红彤彤的山椒。
“这野酸果……嘶……真够劲！”胖子舔了一下酸果汁，脸皱成一团，“酸度高，但缺少罗望子的果甜和厚度……得加点糖和一点点枣花蜜调和，模拟那种复合的酸甜感！”
厨房里再次弥漫起奇异的香气，但这次，是熟悉的东南亚风情中，融入了更加清新、更加野性、更加“雨村”的山林气息！
胖子没有完全复制之前的菜品，而是进行了大胆的调整和创新：
雨村香茅山姜煨杂鱼，不再局限于溪石斑，而是将张麒麟钓回的各种山涧小鱼小虾（以前觉得小，现在成了宝贝）一锅烩。野香茅用量加倍，拍得极碎，与切成薄片的野山姜一起塞满鱼腹，还加入了几片新鲜的柠檬叶（张麒麟顺路摘的）增加清新感。虾酱用少量小鱼干和豆酱替代，取其咸鲜，但用量减少。炖煮时间缩短，以保留野鱼的鲜嫩和香茅的清新。出锅前撒上一小把切碎的山椒嫩叶，增添一抹翠绿和微辣。
野山椒沙姜爆炒山菌的主料换成了雨后山林里疯长的各种野生菌菇（牛肝菌、鸡枞、扫把菌等）。大量野山姜薄片和拍扁的沙姜块（胖子之前晒干的存货）用滚油猛火爆香，瞬间激发出的辛香混合着菌菇特有的山野气息，霸道无比！然后倒入撕成小块的杂菌，大火快炒。野酸果汁用糖和蜂蜜调和后，代替罗望子膏在出锅前烹入，带来跳跃的酸甜，平衡浓烈的辛香。最后撒上一大把新鲜的山椒圈，红绿相间，灼热诱人！
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