早晨七点半，东贝旗舰店后厨。
李伟系着崭新的白色围裙，手里攥着一块湿抹布，第三次擦拭已经锃亮的不锈钢操作台。他的额头渗出细密的汗珠，不是热的——中央空调开得很足——是急的。
半小时前，区域经理打来电话，语气像着了火：“李伟！今天可能有检查！市监的，也可能是卫生所的，反正肯定有人来！把你那边收拾干净！冰箱、台账、健康证，所有东西都过一遍！要是出问题，你他妈就别干了！”
电话挂得干脆利落，留李伟一个人对着手机发愣。
检查？什么检查？突击检查？怎么一点风声都没有？
但他没时间细想。八点就要开门迎客，他得在这之前把所有可能出问题的地方都过一遍。
“小王！冷冻库温度再确认一遍！必须零下十八度！”
“张姐！把所有员工的健康证拿出来，按顺序排好放我桌上！”
“后厨地面重新拖！犄角旮旯都不能有油星！”
李伟像只被抽打的陀螺，在后厨里转来转去，嗓子都喊哑了。店员们被他催得鸡飞狗跳，搬箱子的搬箱子，擦灶台的擦灶台，有个年轻学徒跑得太急，差点撞翻一摞刚洗好的盘子。
七点五十分，一切勉强就位。李伟站在后厨中央，喘着粗气扫视四周：地面反着光，灶台擦得能照人，食材码放整齐，健康证在桌上摆成一摞。冷冻库的温度计显示：-18.5℃。
应该没问题了。他抹了把汗，心里稍微踏实了点。开门营业吧。
八点整，卷帘门缓缓升起。早晨的阳光斜射进来，照亮门口“新鲜食材，现炒现做”的标语。两个早班的服务员站在门口，准备迎接第一波客人。
然后他们就看到了那三辆白色的车。
车身上印着蓝黑色的字：市场监督管理局。
车子不是鸣着警笛冲过来的，而是平稳地、无声地滑到店门口，一字排开。车门打开，七八个穿着深蓝色制服的人下车，为首的是个四十多岁的中年男人，方脸，戴着眼镜，手里拿着一个文件夹。
李伟的心一下子沉到了谷底。
他挤出一个比哭还难看的笑容，迎上去：“领导，欢迎检查！我们是东贝餐饮旗舰店，一直都合规经营……”
“你是店长？”中年男人打断他，声音很平静，但没什么温度。
“是是是，我叫李伟。”
“我们是省局食品安全稽查处的，我姓赵。”男人亮了一下证件，“接到群众反映和局里统一部署，今天对你们店进行食品安全专项检查。请配合。”
群众反映？局里部署？李伟脑子里嗡嗡作响。他明明昨天才跟区里管这片的老王吃过饭，拍着胸脯说保证没问题，怎么一点消息都没透？
“配合，一定配合！”李伟连连点头，侧身让开，“赵处长您里面请，里面请。”
赵启明——李伟记住了这个名字——带着人径直走向后厨。他的手下分工明确，有人去翻台账，有人去查冷柜，有人去看消毒记录，像一群训练有素的猎犬。
李伟跟在后面，手心全是汗。
“冷冻库打开。”赵启明说。
小王连忙拉开厚重的库门，冷气扑面而来。赵启明走进去，手里拿着一个手持式温度检测仪，对着几个点位测了测。
“零下十一度。”他读出数字，转头看李伟，“食品安全标准要求冷冻食品储存温度不得高于零下十八度。你们这个，差得有点多。”
李伟腿一软，差点跪下：“领导，这、这可能是早上刚开门，频繁开关门导致的温度波动，我们平时都保持零下十八度的，真的！”
赵启明没说话，走到货架前，随手拿起一包冷冻鱼块。包装袋上贴着标签：生产日期2025年12月3日，保质期至2026年6月3日。
“还有三个月过期。”赵启明把鱼块放回去，“但按照你们门店的客流量，这批货应该在半个月内用完。为什么还剩这么多？”
“这、这是因为……”李伟脑子飞速旋转，“因为我们最近主推的是新菜品，鱼块点得少……”
“是吗？”赵启明翻开手里的文件夹，抽出一张纸，“这是我们从你们后台系统调取的上周销售数据。红烧鱼块，卖了八十份。每份标称重量三百克，就是二十四公斤鱼。你们冷冻库里，同批次的鱼块库存还有五十公斤。加上其他批次，总库存超过一百公斤。李店长，你们一周只卖二十四公斤，却囤了一百多公斤的货？”
李伟张着嘴，一个字都说不出来。冷汗顺着后背往下流。
赵启明合上文件夹：“台账呢？拿来看看。”
张姐战战兢兢地把台账本递过去。赵启明快速翻看着，手指在某一页停住。
“昨天，你们采购记录显示，购入鲜活鲫鱼三十斤。”他抬头，目光透过镜片盯着李伟，“但销售记录显示，昨天卖了八十份红烧鱼块，每份标称用鱼半斤。那就是四十斤鱼。李店长，多出来的十斤鱼，是哪来的？”
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