老陈愣了一下,目光落在何雨柱脸上,仔细打量了一番 —— 这眉眼,咋这么像当年的何大清?
他心里咯噔一下:这不是以前食堂主任何大清的儿子吗?当年何大清在厂里当主厨时,他还是个帮厨,记得何大清走后,名额好像被人顶了,这小子怎么现在又来?还成了小灶主厨?不过他也没多问 —— 毕竟是李主任秘书亲自带来的人,还牵扯到聂书记和杨厂长,肯定不简单。
老陈连忙喊来身边一个扎着马尾、穿浅蓝色工装的女孩:“刘岚!你带何师傅去仓库领食材,人家要啥你就给啥,别舍不得!再把最里面那个小灶台擦干净,锅碗瓢盆都摆好!”
刘岚应了一声,脸上带着几分好奇,笑着对何雨柱说:“何师傅,跟我来吧,仓库就在后面,食材都是今早刚送的,新鲜得很!” 何雨柱跟着她往仓库走。
仓库里堆着一排排木架,大米、面粉装在麻袋里,码得整整齐齐;青菜、萝卜摆在竹筐里,还带着水珠;五花肉、排骨、鲈鱼放在冰柜里。
何雨柱很快选好了食材:一条两斤多的新鲜鲈鱼、三斤肥瘦相间的五花肉、一斤排骨、一斤大虾,还有香菇、木耳、大白菜、土豆、又拿了些八角、桂皮、花雕酒、酱油等调味料。刘岚帮他把食材装在竹篮里,笑着说:“何师傅,您选的这些食材,做出来的菜肯定好吃!”
回到后厨,最里面的小灶台已经收拾干净,清砖灶台擦得发亮,锅碗瓢盆摆得整整齐齐。
何雨柱挽起袖子,系上干净的围裙,立刻忙碌起来。
他先把鲈鱼放在水池里,用刀轻轻刮去鱼鳞,剪开鱼腹,掏出内脏,动作麻利又轻柔,生怕弄坏了鱼肉;接着把五花肉切成两厘米见方的方块,每一块都大小均匀;切土豆丝时,刀工更是精准,土豆丝细得像头发丝,还根根分明。
起锅烧油,何雨柱握着锅柄,手腕轻轻一扬,油在锅里转了一圈,刚好铺满锅底。等油热到六成,他把姜丝、葱段丢进去,“滋啦” 一声,香味瞬间飘了出来。
旁边帮忙的帮厨们都看呆了,小声议论:“这刀工,这火候,也太厉害了吧!”“看着比咱们后厨老黄师傅的还好!”
第一道,他做了清蒸鲈鱼 —— 这道菜最考验食材新鲜度和火候,肉质鲜嫩,还不油腻,很适合领导们吃。他把处理好的鲈鱼放在盘子里,在鱼身上划了三刀,放上姜丝、葱段,淋上两勺花雕酒,上锅蒸了八分钟。出锅后,他把盘子里的汤汁倒掉,撒上葱花,淋上一勺滚烫的热油,再浇上两勺酱油,“滋啦” 一声,鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就好了,鱼肉泛着雪白的光泽,葱花点缀在上面,看着就有食欲。
第二道是红烧肉。他把五花肉放进冷水锅里,加了勺料酒、几片姜,开火煮出血沫,然后捞出来用温水冲干净。接着在炒锅里放了两勺冰糖,小火慢慢炒,直到冰糖融化成琥珀色,他立刻把五花肉倒进去,快速翻炒,让每一块肉都裹上糖色,肉色瞬间变成诱人的红亮。然后加入两勺酱油、几颗八角、一块桂皮,翻炒均匀,倒入开水没过肉块,大火烧开后转小火慢炖四十分钟。炖肉的间隙,他又开始准备其他菜,动作有条不紊,丝毫不见慌乱。
四十分钟后,红烧肉炖好了,他打开锅盖,一股浓郁的肉香扑面而来,肉块炖得软糯,汤汁浓稠,色泽红亮,看着就让人流口水。他用勺子舀了一勺汤汁,浇在肉块上,笑着说:“成了!”
接着,他又快速做了油焖大虾、小鸡炖蘑菇、蒜蓉大白菜、酸辣土豆丝、排骨汤。油焖大虾红亮油润,裹着浓郁的酱汁;蘑菇炖小鸡鲜嫩入味,香菇吸满了鸡汤;蒜蓉大白菜清爽口,蒜蓉香味浓郁;酸辣土豆丝酸中带辣,脆爽可口;排骨汤奶白浓郁,撒上葱花,鲜得很。
从准备食材到全部做好,总共才用了一个半小时。刘岚在一旁看着何雨柱操作,有小灶招待餐时一般都是她负责端菜,没有小灶时她才去帮工人们打菜。刘岚连连称赞:“何师傅,您这手艺也太厉害了!这么快就做好七道菜,还这么香!”“这红烧肉看着就好吃。”
何雨柱擦了擦额头的汗,脸上带着笑容,对刘岚说:“刘岚同志,等会要麻烦你把菜端去小餐厅了,上菜的事情就辛苦你了。”
刘岚笑着说:“不用客气何师傅,这是我应该做的!您放心,等领导们到了我马上就端过去!”
此时已到中午 12 点,聂书记和杨厂长带着厂里各个部门的一把手,说说笑笑地走进了轧钢厂的小餐厅。小餐厅不大,摆着两张圆桌,墙上挂着 “艰苦奋斗,自力更生” 的红色标语,桌布是干净的白色,上面摆着搪瓷碗和竹筷。大家一进来,就闻到了饭菜的香味,一个个都露出了期待的神色,生产科科长笑着说:“这香味,闻着就好吃!聂书记,杨厂长,你们可真是为咱们厂办了件好事!”
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