苏晚洗了洗手,戴上一次性手套,站在操作台前。林默将手机固定在三脚架上,调整好角度,确保能清晰拍到苏晚的手部动作和面团的变化:“晚晚,你先做一遍完整的起酥过程,我先试拍一下,看看角度和光线合不合适。”
苏晚点点头,拿起一块油皮面团,按照标准步骤开始操作。她先将面团按成圆形薄皮,放上油酥,用虎口轻轻往上推,将收口捏紧,然后用擀面杖从中间往两边慢慢擀,将面团擀成椭圆形薄片,再从一端紧紧卷起来,做成圆柱形面团,放在一旁醒发。整个过程行云流水,每一个动作都精准而熟练。
林默一边拍摄,一边调整手机角度:“很好,这个角度能清楚拍到你包油酥的手法。等会儿正式拍摄的时候,你稍微放慢一点速度,尤其是擀皮和卷面团的时候,方便后续标注关键节点。”
试拍结束后,林默把手机递给苏晚,让她看看拍摄效果。苏晚看着视频里自己的操作过程,每一个动作都清晰可见,就连捏收口时手指的力度变化,都能看得清清楚楚。她心里不禁感叹,原来用视频记录下来,起酥的过程竟然这么直观。
正式拍摄开始了。林默将手机调到 4K 分辨率、60 帧 / 秒的模式,对准操作台上的面团和苏晚的手。苏晚按照之前约定的,放慢了操作速度,每做一个步骤,就轻声讲解一遍:“现在开始包油酥,注意用虎口轻轻往上推,不要用力过猛,不然油皮会破。捏收口的时候,要把边缘的面团捏紧,不能留缝隙,不然烤的时候油酥会漏出来。”
李萌萌站在一旁,认真地看着苏晚的操作,手里还拿着笔记本,时不时记录下关键要点。她看着视频里清晰的画面,心里忽然有了一种豁然开朗的感觉。之前苏晚演示的时候,她总是来不及看清手部的细节动作,现在有了视频,每一个动作都能看得明明白白,甚至可以在后续反复回看。
拍摄完 “包油酥” 环节,接下来是 “擀皮”。苏晚拿起包好油酥的面团,用擀面杖从中间往两边擀:“擀皮的时候,力度要均匀,方向要一致,从中间往左边擀一下,再从中间往右边擀一下,不要来回擀,不然会破坏面团的酥层。你们看,擀的时候要注意观察面团的厚度,保持整个面团厚薄均匀,边缘不要有褶皱。”
林默一边拍摄,一边提醒苏晚:“晚晚,稍微停一下,这个擀皮的方向和力度很关键,我等会儿要在视频里重点标注出来,让萌萌能一眼看到。”
最后是 “折叠” 环节。苏晚将擀好的椭圆形薄片从一端紧紧卷起来,做成圆柱形面团,然后用手掌轻轻按扁,再擀成椭圆形薄片,重复之前的步骤:“折叠的时候,卷面团要卷得紧一点,这样叠出来的酥层才会分明。每次叠完之后,一定要醒发十分钟,让面团充分松弛,不然擀的时候容易断裂。醒发的时候,要把面团放在阴凉处,不要放在温度太高的地方,不然油酥会融化。”
整个拍摄过程持续了两个多小时,终于完成了 “叠面 - 擀皮 - 折叠” 三个关键环节的分解视频。林默将手机里的视频导入电脑,开始用视频剪辑软件进行编辑。他先将视频分成一个个小片段,每个片段对应一个操作步骤,然后在视频上添加文字标注,比如 “包油酥时虎口位置”“擀皮方向:从中间向两侧”“卷面团力度:适中偏紧” 等。
苏晚和李萌萌坐在一旁,看着林默编辑视频。当看到视频里出现清晰的文字标注,准确指出每个步骤的关键节点时,苏晚不禁感叹:“这样一来,每个步骤的重点都一目了然,萌萌看的时候就能清楚知道该注意什么了。”
李萌萌更是兴奋不已:“是啊晚晚姐!你看这个标注,‘擀皮方向:从中间向两侧’,我之前总是来回擀,难怪面团的酥层不分明。现在有了这个视频,我就能照着标注一步步练习,肯定能很快掌握!”
林默还特意将一些关键动作的片段放慢到 0.5 倍速:“这样萌萌就能更清楚地看到手部的细节动作,比如捏收口时手指的变化,擀皮时力度的调整。对了晚晚,我发现用慢动作播放的时候,能更清晰地展现操作细节,以后咱们要是想提取更精准的操作参数,比如擀皮时擀面杖移动的速度、捏面团时的力度大小,说不定可以用专门的慢动作软件来分析。”
苏晚愣了一下,随即点了点头:“这个想法不错。要是能提取出精准的参数,以后教学的时候就能更准确地告诉学员该怎么做,不用再靠‘感觉’和‘经验’了。” 她没想到,拍摄分解视频不仅能帮助李萌萌学习,还能带来这样的新思路。
视频编辑完成后,林默将视频拷贝到平板电脑里,递给李萌萌:“萌萌,这个视频你先拿着,平时休息的时候可以反复看,有不懂的地方随时问我和晚晚。记住,这个视频只能你自己看,绝对不能传给别人。”
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