接下来的一周，林默和苏晚兵分两路，林默留在店里测算数据，他把晚香斋近半年的订单量、利润、成本等数据整理成表格，又模拟了开分店后的运营情况：按照张诚的计划，3 家分店每月预计能增加 15 万元利润，但要是品质失控，出现投诉，不仅会影响品牌口碑，还可能导致订单量下降，每月损失至少 8 万元。他还设计了一套更细致的 “品质管控数据体系”，比如在揉面环节增加 “面团弹性检测”，用专业仪器测量面团的弹性系数，确保每一批面团的口感一致。
苏晚则带着李萌萌，走访了 3 家在本地成功扩张的传统糕点品牌 ——“老面坊”“甜心斋” 和 “福记糕团”。在 “老面坊”，创始人王师傅告诉她：“我们当初开分店的时候，也担心品质问题，所以只先开了 1 家试点，用了 3 个月时间磨合，制定了详细的标准化流程，还派总店的老师傅去分店带教，等试点店稳定了，才开了第二家、第三家。” 王师傅还拿出了他们的品质检测报告，上面记录着每月各分店产品的口感评分，合格率始终保持在 98% 以上。
而在 “福记糕团”，苏晚却听到了不一样的故事。创始人李姐无奈地说：“当初为了快速扩张，一下子开了 5 家分店，结果原料供应跟不上，有的分店用了劣质面粉，导致客户投诉不断，最后不得不关掉 2 家，花了半年时间才挽回口碑。” 李姐还透露，据她了解，本地传统糕点品牌扩张后，品质失控率超过 30% 的占了 40%，很多品牌都是因为急于求成，最后砸了自己的招牌。
走访结束后，苏晚把收集到的信息整理成一份报告，里面详细记录了 3 家品牌的扩张经验、风险数据和品质管控方法。当天晚上，林默、苏晚和李萌萌围坐在柜台前，灯光下，报告上的每一个数据都格外清晰。
“看来不能一下子开 3 家分店，风险太大了。” 林默指着报告上 “40% 品牌品质失控率” 的数据，语气变得理性，“咱们可以先接受部分投资，比如 20 万元，在本地开 1 家分店试点，用 3 个月时间观察品质和盈利数据，要是效果好，再考虑开更多分店。”
苏晚点点头，脸上露出了释然的笑容：“我也是这么想的，而且咱们要把品质管控体系做得更细致，比如分店的核心员工必须在总店培训 1 个月，通过考核才能上岗；原料统一由总店采购，再配送到分店，确保每一份原料都符合标准。” 李萌萌也补充道：“我可以给分店做短视频运营培训，让分店也能快速建立线上影响力，和总店形成联动。”
三人一拍即合，林默立刻给张诚打了电话，说明他们的想法。张诚对这个谨慎的方案很认可：“你们能考虑到风险，说明你们对品牌很负责，这也是我们愿意投资的原因。20 万元投资，开 1 家试点分店，我们没问题，后续的原料供应商对接，我也会帮你们提前安排。”
挂了电话，林默看着苏晚，心里满是感慨：“之前我只想着扩张规模，差点忽略了品质这个根本，还好有你提醒我。” 苏晚笑着摇摇头：“咱们是搭档，本来就该互相提醒，爷爷的手艺不能在咱们手里走样，这是底线。”
接下来的日子，团队开始紧锣密鼓地筹备试点分店。林默负责选址，最终把分店定在离老街不远的商业街区，这里人流量大，又靠近写字楼，既能吸引散客，又能承接企业订单。苏晚则开始整理核心技艺的标准化手册，把揉面的时间、醒发的温度湿度、烤炉的火候控制等细节一一记录下来，还拍摄了教学视频，方便分店员工学习。李萌萌则忙着给分店注册抖音账号，提前发布预热视频，介绍 “晚香斋分店即将开业” 的消息，短短几天，新账号就涨了 2000 多粉丝。
八月初，试点分店的装修正式开始。林默和苏晚几乎每天都要去施工现场，检查装修进度，确认操作区的布局 —— 操作区必须和总店一样，留出足够的空间揉面、烤糕，还要设置专门的体验课区域，延续线下互动的模式。张诚也偶尔会过来看看，还带来了一位原料供应商的联系方式：“这位供应商专门给老字号品牌供货，面粉和芝麻的品质都有保障，你们可以先试试样品。”
苏晚立刻联系了供应商，第二天就收到了面粉和芝麻的样品。她当天就试做了蟹壳黄，用供应商提供的面粉揉面，醒发时间比平时少了 5 分钟，口感却和之前一样酥脆；芝麻炒出来后，香气浓郁，没有一点杂质。“品质确实不错，” 苏晚把做好的蟹壳黄递给林默和李萌萌，“以后咱们总店和分店的原料就从这里采购，既能保证品质，又能降低成本。”
八月底，试点分店的装修终于完成。浅棕色的门面，挂着和总店一样的 “晚香斋” 木牌，门口摆放着两盆月季，和老街总店的风格遥相呼应。操作区里，新采购的烤炉、醒发箱整齐排列，墙上挂着苏晚制定的 “品质管控流程表”；二楼的体验课区域，摆放着两张长桌，桌布和总店一样是浅棕色棉麻材质，角落里还放着几盆绿植，透着温馨的气息。
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