省城的野味馆开了分店，在城东。这件事卓全峰想了很久，从年初想到年尾，从春天想到秋天，一直没动手，不是没钱，是没合适的地方。省城东区是老城区，人多，热闹，街上人来人往的，车水马龙，但店面不好找，好的位置早就被人占了，剩下的不是位置偏就是门面小，要不就是租金贵得离谱。找了半年，终于找着了一个合适的——两间门面，在一条主街上，对面是个公交站，每天等车的人乌泱乌泱的，抬头就能看见招牌。租金一个月一百五，比老店贵三十，但位置好，值。
装修是老店的样子，黑底金字的招牌，“靠山屯野味馆”六个大字，是省城书画院的老师写的，颜体，厚重，铁画银钩，看着就气派。招牌两边各挂了一盏红灯笼，灯笼上写着“野味”“山珍”，风一吹，灯笼晃来晃去，穗子飘来飘去，好看得很。窗户上贴了一副对联，上联“山珍野味出长白”，下联“美味佳肴在靠山”，横批“宾至如归”，字是卓全峰自己写的，不好看，但实在。门口立了一个牌子，牌子上写着“野生野味，货真价实”八个大字。
王建国的徒弟当大厨。小伙子姓李，叫李大军，二十三岁，跟了王建国两年，手艺学得差不多了，炖的野猪肉烂糊，炸的山鸡块酥脆，炒的狍子肉嫩滑，蒸的鹿肉筋道，跟师父比还差一点火候，但对付一般客人足够了。王建国说，“大军，分店交给你了，好好干，别给我丢脸。”李大军说，“师父，您放心，我一定好好干，不给您丢脸。”王建国拍了拍他的肩膀，“行，去吧。”
开业那天，卓全峰放了鞭炮。一挂五千响的，红彤彤的，从二楼窗户垂到地上，用竹竿挑着，风一吹，鞭炮晃来晃去。他亲自点炮，烟头凑上去，嗤嗤冒烟，等了半天没响，又凑近了一点，嗤嗤冒烟，还是没响。王铁柱在楼下喊，“全峰叔，是不是受潮了？”话音刚落，鞭炮噼里啪啦响了，火星子四溅，红纸屑炸了一地，硝烟弥漫，呛得人直咳嗽。
白尾被鞭炮声吓得躲在狗窝里不敢出来——狗窝是临时搭的，在分店后院，用木板钉的，里面铺了稻草，暖和得很。虎子也躲进去了，五只小狗崽挤在虎子肚子底下，金子把脑袋埋在虎子肚子底下，只露出一个屁股，尾巴夹得紧紧的。三只老鹰蹲在屋顶上，歪着头看地上的红纸屑，小灰啾啾叫了一声，好像在说“吵死了吵死了”。两只新鹰蹲在二楼阳台上，闪电把头缩在翅膀底下，白云也跟着缩进去了。
老店的老顾客来了不少，都是刘老板介绍来的。刘老板在省城餐饮界有头有脸，他一句话，比打一百个广告都管用。他在大饭店吃饭的时候，跟同行说，“靠山屯的野味正宗，货新鲜，你们去尝尝。”同行们来了，尝了，说好，回去又跟自己的朋友说。一传十，十传百，靠山屯野味馆的名气就这么传开了。
开业第一天，生意不错。中午来了十几桌，晚上来了二十几桌，一天下来，营业额三百多块，刨去成本、房租、水电、人工，净赚一百多块。卓全峰蹲在店门口抽烟，白尾趴在他脚边，虎子蹲在白尾旁边。省城的夜景灯火通明，街上人来人往，车水马龙。他把当天的账本翻了翻，又合上了，装进兜里。
“全峰叔，生意不错啊。”李大军从店里出来，蹲在他旁边，也点了根烟。
“不错。”卓全峰弹了弹烟灰，“第一天就挣了一百多，比老店开业的时候强多了。老店开业第一天，才挣了八十多。”
“那是全峰叔牌子打响了。”李大军笑了，“靠山屯的牌子，在省城有人认了。”
“认了就好。”卓全峰把烟头掐灭，站起来，拍了拍屁股上的土，“好好干，年底给你发奖金。”
“谢谢全峰叔。”李大军站起来，鞠了个躬，回店里去了。
卓全峰在省城待了三天，把分店的事安排妥当才回去。第一天，他教李大军怎么挑野味，怎么看新鲜不新鲜。野猪肉要看颜色，新鲜的肉是粉红色的，不新鲜的是暗红色的。狍子肉要看纹理，新鲜的纹理清晰，不新鲜的模糊。鹿肉要看脂肪，新鲜的脂肪是白色的，不新鲜的是黄色的。山鸡肉要看眼睛，新鲜的眼睛是亮的，不新鲜的是暗的。李大军学得很认真，拿本子记，一条一条的，记了好几页。
第二天，他教李大军怎么跟客人打交道。个体户协会开会的时候，工商局的人讲过，做生意要诚信，要热情，要周到。客人来了要笑脸相迎，客人走了要送到门口。客人提意见要虚心接受，客人不满意要给换，给退，不能跟客人吵架。李大军又记了好几页。
第三天，他把老店的存货调了一批到分店，野猪肉、狍子肉、鹿肉、山鸡肉，还有木耳、蘑菇、松子、榛子，装了一卡车。孙小海开车，他坐在副驾驶，白尾蹲在车厢里，虎子趴在白尾旁边，五只小狗崽挤在虎子肚皮上。三只老鹰蹲在车棚顶上，两只新鹰蹲在车棚横梁上，小灰啾啾叫了一声，好像在说“回家回家”。
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