1990年的冬天来得猝不及防，一场寒流席卷北京时，“红玉家常菜”刚送走最后一波堂食客人。玻璃上结着厚厚的冰花，聂红玉用手指划开一块，看见路灯下的纺织厂门口，几个裹着旧棉袄的工人正跺着脚搓手，嘴里哈出的白气瞬间消散在寒风里。柜台电话突然响了，是纺织厂工会的张干事，声音带着急促的颤音：“聂总，能不能麻烦给车间送二十份热乎饭？夜班工人冻得手都僵了，实在没法跑出去吃。”
挂了电话，聂红玉转身看向后厨，陈教授正用布擦着铁锅，王寡妇在收拾剩菜，老周抱着暖壶往杯子里倒热水，嘴里念叨：“这鬼天气，明儿客人指定更少。” 聂红玉敲了敲柜台，把张干事的需求说了一遍，老周立刻摆手：“送外卖？那哪行！咱们是正经餐馆，不是走街串巷的小贩，送出去多掉价！” 王寡妇却停下手里的活：“我看行，工人不容易，冻得那样，送点热饭是积德。”
“不是掉价，是商机。” 聂红玉走到窗边，冰花下的街道空无一人，只有零星的自行车铃响被寒风吞没。她想起前世在星级酒店当经理时，寒冬深夜的客房送餐服务——裹着绒布的餐盘保温罩，精准到分钟的配送时间，连汤勺的朝向都有标准。那时候她就知道，“让客人在最需要的时候吃到热乎饭”，从来都是服务业的刚需。“现在天冷，工厂加班的、家里有老人孩子的，都不想出门，这就是咱们的新市场。”
沈廷洲这时推门进来，身上带着一身寒气，手里抱着个用军大衣裹着的包裹：“基地的白菜冻了些，我挑着好的拉来了。” 听见“送外卖”的讨论，他把包裹往桌上一放，露出里面几个冻得硬邦邦的白菜：“我在部队当通讯员时，冬天给岗哨送热饭，用棉絮裹着饭盒，走二里地还冒热气。咱们要是送，我能做保温箱。” 他的话像颗定心丸，老周张了张嘴，终究没再反驳。
当天晚上，核心团队就聚在餐馆的包间里开起了会。桌上摆着聂红玉画的草图，左边是酒店客房送餐的流程表，右边是空白的“外卖方案”。“我的想法是，借鉴酒店送餐的规矩，但要接地气。” 聂红玉用铅笔指着草图，“第一是保温，这是关键；第二是准时，不能让客人等太久；第三是方便，订餐、取餐都得简单。”
陈教授扶着眼镜，手里转着筷子：“外卖的菜得改改，堂食的酸汤面容易洒，红烧肉、炖土豆这些耐放又保温的正好，我再调个‘外卖专用’的酱汁，凉了也不腻。” 苏晓雅翻开笔记本：“我做了调查，纺织厂有三个车间，夜班工人大概两百人；周边两个社区，老人小孩多，咱们可以分区域送。” 小石头补充道：“订餐方式可以用电话，再在工厂门口和社区小卖部设个‘代收点’，没电话的可以托代收点订。”
老周还是有些顾虑：“聂总，送外卖得加人手，油钱、车钱都是成本，要是订的人少，岂不是亏了？” 聂红玉早算过这笔账：“咱们不用额外买车，找纺织厂的下岗工人，他们有自行车，熟悉路线，一个月给一百五十块工钱，比在路边摆摊强；保温箱用工厂的旧铁皮箱改，成本不到二十块；菜品用堂食剩下的备料，不浪费。” 她看向老周，“咱们做的是‘便民’，亏不了，还能帮着解决几个就业岗位。”
方向定了，团队立刻分工。沈廷洲负责做保温箱，他找来了食品厂淘汰的铁皮箱，内壁铺了三层基地的老棉絮，再裹上军大衣的内胆，箱盖用搭扣固定，最后在外面刷上“红玉外卖”四个红漆字，还在侧面开了个小窗口，方便看温度。“我试过了，零下五度，放两个小时，里面的馒头还是热乎的。” 他掀开箱盖，里面放着个搪瓷碗，碗里的红烧肉冒着热气。
聂红玉则带着小张她们做服务流程。她把酒店的《客房送餐手册》改成了《红玉外卖服务规范》：“订餐要记清楚地址、电话、口味，比如张师傅不吃香菜，李奶奶要软饭，都得写在单子上；送餐时要戴干净的白手套，递餐时说‘您的热饭来了，快趁热吃’；收完钱要给‘意见卡’，让客人写味道、温度满不满意。” 她还特意买了二十个新的搪瓷饭盒，每个饭盒上都印着小梅花，和餐馆的餐具一模一样。
菜品方面，陈教授牵头做了“外卖菜单”，比堂食少了一半，只留二十道耐放的菜：“娘的红烧肉”“外婆的炖土豆”“家常馒头”“酱萝卜”，还加了个“暖心套餐”——一份红烧肉、两个馒头、一碟腌菜，正好够一个工人吃，定价三块五，比堂食便宜五毛。“我把红烧肉的火候加大了十分钟，炖得更烂，保温后味道更进味。” 陈教授端来试吃的肉，聂红玉尝了一口，肉香浓郁，果然比堂食的更入味。
配送团队招了五个纺织厂的下岗工人，都是三十多岁的汉子，有自行车，为人实在。沈廷洲亲自给他们培训，他把工厂和社区的地图画在硬纸板上，用红笔圈出配送区域：“城东分三个区，一区是纺织一厂，二区是二厂和三厂，三区是幸福里和光明里社区，每个区一个人，别跑乱了。” 他还教他们怎么绑保温箱：“自行车后座绑紧，别晃，遇到坑洼慢点开，洒了要赔的。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢搏雅昭华请大家收藏：(m.zjsw.org)搏雅昭华爪机书屋更新速度全网最快。