西域的饮食传入中原，抓饭，烧饼，葡萄酒，龙清酒等在中原地区流行。吐蕃的赭面，南方妇女的堆髻在长安城和中原其他地区随处可见。贞观元年，玄奘法师访问印度，留居八年，翻译了大量的佛教经典，李世民极赞赏。在宗教信仰政策上，儒、道、佛三教共同生存，并行不悖。
文学馆最早是秦王府属下的一个机构。等到武德九年八月，李世民即皇帝位时，原文学馆的学士职务上变动很大，有的已担任政府中的重要职务。秦王成了大唐皇帝，秦王府与文学馆作为机构也完成了它的历史使命。为了适应新形势的需要，李世民于九月在弘文殿左侧设置弘文馆，贞观三年又将馆址移至纳义门西。弘文馆设置之初，李世民将经、史、子、集四部书二十余万卷纳入馆中，同时“精选天下文学之士”，如虞世南、褚亮、姚思廉、欧阳询、蔡允恭、萧德言等人，如同文学馆学士那样，仍然是“以本官兼学士”，给予他们五品等级的膳食，使令他们“更日值宿”。李世民在听朝、处理公务的间隙，便将这些学士们引入内殿，讲论古今中外的“前言往行，商榷政事”，往往是到夜半时分才肯休息。同时，李世民又选取三品以上官员的子孙充任弘文馆学士。弘文馆的最主要工作，据《唐六典》记载是：“或典校理，或司撰着，或兼训生徒。”事实上，弘文馆绝非是一个单纯的学术机构，所谓“讲论前言往行，商榷政事”表明，同文学馆一样，弘文馆及其学士仍然有为李世民制定方针政策提供咨询的职责，弘文馆学士可以参加议定礼仪、律令及朝廷各项制度。《新唐书》说：李世民“既即位，殿左置弘文馆，悉引内学士番宿更休，听朝之间，则与讨古今，道前王所以成败，或日矣夜艾，未尝少怠。”
唐王朝建立之初，于武德二年六月戊戌日，唐高祖诏“令国子学立周公、孔子庙，四时致祭，仍博求其后。”武德七年，唐高祖至国子学，释奠于先圣、先师；武德九年，封孔子的后代为褒圣侯。李世民就位后，对儒学和儒家创始人孔子尤为尊崇。贞观二年，李世民采纳房玄龄等人的建议，“乃罢周公，升孔子为先圣”，专门设置了孔子庙堂，以孔子为先圣，以颜回为先师。依照《贞观政要》记载：“贞观二年，诏停周公为先圣，始立孔子庙堂于国学，稽式旧典，以仲尼为先圣，颜子为先师，两边俎豆干戚之容，始备于兹矣。是岁大收天下儒士，赐帛给传，令诣京师，擢以不次，布在廊庙者甚众。学生通一大经以上，咸得署吏。”贞观十一年，李世民又诏令尊孔子为宣父，在兖州特设庙殿，令二十户民家维持供养。
为尊孔崇儒，李世民赞扬前代的儒学大师，“诏前代通儒梁皇偘、褚仲都、周熊安生、沈重、陈沈文阿、周弘正、张玑、隋何妥、刘炫等子孙，并加引擢。”除了给予前代儒学大师的子孙以荫官的待遇外，李世民又尊崇先圣以来的经学大师，于贞观二十一年，“诏左丘明、卜子夏、公羊高、谷梁赤、伏胜、高堂生、戴圣、毛芸、孔安国、刘向、郑众、杜子春、马融、卢植、郑玄、服虔、何休、王肃、王弼、杜预、范宁二十一人，用其书，行其道，宜有以褒大之，自今并配享孔子庙廷。”上列配享于孔子庙廷的历代儒学大师以汉代居多，其中既有今文学家，又有古文学家；既有“北学”学派，又有“南学”学派的代表人物。
唐高祖李渊登上皇帝位后，于武德元年五月诏令设置国子、太学、四门学，共有三百余员，郡县学亦各置生员。武德七年，唐高祖诏令州、县、乡皆设置学校。高祖自己到国子学释奠先圣、先师，诏令王公子弟各就学校。李世民就位后，对学校教育更加重视，学校教育制度日趋完备，中央、州、县三级学校均已具备相当的规模。中央的学校是国子监，亦称国学，唐高祖武德年间，国学已增筑学舍四百余间。李世民就位后亦多次到国学视察，令国子祭酒、司业、博士讲论，赐以束帛，“四方儒生负书而至者盖以千数”。贞观六年，国子监作为全国最高学府，下属的学校除隋时已设置的国子学、太学、四门学、书学、算学之外，又增设律学。上述六种学校的学生人数分别为三百、五百、一千三百、五十、三十、三十不等。前三种学校分别接纳三品、五品、七品以上官员的子弟入学，后三种学校录取八品以下的官吏及一般地主家庭的子弟。当时在国学之内，来自四方的儒者数以千计，连同四周各国派来的留学生， “国学之内，鼓箧升讲筵者，几至万人，儒学之兴，古昔未有也。”
国学的组织机构组成是这样，国子监作为国家的教育行政领导机构，置祭酒一员，总管国家的教育事业，与司业二员一道，是国学最高的正副学官，掌管邦国儒学训导之政令。国学的六种学校中，还设有博士、助教多人，负责日常的教学工作。例如经学大师孔颖达于贞观六年被召为国子司业，贞观十二年拜为国子祭酒，于国子监任职长十余年之久。其他如国子博士马嘉运、太学博士王恭、国子助教司马才章等，都是着名的经学家，都在孔颖达的主持下参加过《五经正义》的编写工作。
州、县所设立的官办学校分为三等，上郡学生六十员，中下郡各五十员，上县学生四十员，中县三十员，下县二十员。在州县学校中成绩优良者，可由地方官保送参加常举考试，考试合格后送中央参加常举考试，合格者可获得做官的候补资格。贞观六年，李世民还下令让诸州置医学，设医药博士一人，教授学生，对各地医学教育事业的发展起到了一定的积极作用。
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