他往里走了几步，在一个角落的肉案旁停住了脚。
案板上，以及下面几个大盆里，赫然堆着不少猪肉。但奇怪的是，肥膘厚实、油光水滑的五花肉和板油几乎不见踪影，剩下的，多是颜色深红、纹理清晰的瘦肉块，量还真不少，有些边缘甚至微微有些干缩了。
何雨柱愣了一下，随即恍然。
是了，这年头，肚子里普遍缺油水。工人们打饭，眼睛都盯着那肥嘟嘟、能炼出油星的肥肉片子，谁乐意吃这嚼着柴、塞牙缝的瘦肉？食堂大师傅们做大锅菜，图省事，瘦肉往往直接下锅乱炖，火候又掌握不好，结果又老又硬，更没人待见。卖不出去，自然就积压下来了。
看着这堆被冷落的瘦肉，何雨柱眼睛却一点点亮了起来，嘴角抑制不住地向上扬起。
这哪儿是滞销货？这分明是等着他点石成金的宝贝！
肥肉受欢迎？那是他们没吃过好东西！
何晓雨的记忆里，有着远超这个时代的美食认知。把瘦肉顺着纹理切成均匀的细长条，用酱油、料酒、一点点糖和胡椒粉抓匀腌制入味，关键再加少许淀粉和蛋清上浆锁住水分。最后裹上一层薄薄的面糊，油温六成热下锅，快速炸到外皮金黄酥脆，里面却还保持着鲜嫩多汁……
那口感，外酥里嫩，咸香适口，咬下去肉汁微微迸发，绝对是下饭的神器！比那腻乎乎的肥肉片子不知高到哪里去了！
而且这做法，量大也方便操作，一锅油就能炸出不少，正好适合食堂。
何雨柱心里瞬间拍板！
杨厂长来视察，光有炒饼还不够显不出他的全能。就得来点这不一样的硬货！既解决了食堂的实际库存问题，又能惊艳所有人的味蕾，最关键的是，这菜看起来费油（实际用油控制得好并不会太多），显得食堂伙食标准高，给领导长脸！
就它了！
他弯腰，掂量了一下那些瘦肉的分量，心里飞快计算着需要准备的辅料和调味品。面糊的比例，炸制的火候，他都成竹在胸。
“王主任！”何雨柱直起身，脸上带着一种发现宝藏的兴奋，快步走出仓库，找到还在指手画脚安排打扫卫生的王德发。
“主任，仓库里那堆瘦肉，我看囤了不少啊，老是放着也不是个事儿。”何雨柱故意皱着眉，一副为食堂排忧解难的模样。
王德发一听这个就烦，挥挥手：“可不是嘛！净是些没人要的玩意儿，占地方！咋，你有办法？”
“哎，您还真问着了！”何雨柱一拍大腿，“我老家有个做法，专门对付这种瘦肉，做出来保准工人们抢着吃！就是……得费点油，还得用点鸡蛋和面粉调个糊。”
王德发一听要费油，有点犹豫：“这……能行吗？别糟蹋了东西……”
“主任，杨厂长不是要来吗？”何雨柱压低了声音，凑近了些，“咱们总不能光给厂长看白菜土豆吧？这瘦肉换个做法，金黄金黄的，一看就有食欲！到时候厂长一看，哟，咱们食堂还能把没人要的瘦肉做出这花样，说明咱们肯动脑筋，为工人伙食想办法啊！这印象分不就上去了？”
王德发的小眼睛滴溜溜转了几圈，琢磨着何雨柱的话。是啊，厂长来考察，得有点亮点。这傻柱的炒饼已经证明了他手艺不一般，说不定这瘦肉……
“成！”王德发一咬牙，“就按你说的办！需要什么，你列个单子，我批条子！但是傻柱，我可告诉你，这事儿要是办砸了，油和东西浪费了，我唯你是问！”
“您就瞧好吧！”何雨柱胸脯拍得砰砰响，脸上露出憨厚又自信的笑容，“保证不给您丢人！到时候啊，这堆瘦肉说不定还不够卖呢！”
转身离开时，何雨柱脸上的笑容收敛，眼神里闪过一丝锐利的光。
杨厂长，转正名额……这次，他要稳稳地拿下。
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