水花翻滚，升腾起阵阵白色的水汽。
苏湄戴上隔热手套，用一把长柄的不锈钢夹子，将洗净的玻璃罐和盖子逐一放入沸水中。
“咕嘟咕嘟——”
“妈妈，它们在洗热水澡吗？”魏诚趴在流理台边缘，好奇地看着锅里的气泡。
“对，只有洗得干干净净、没有一点细菌的瓶子，草莓酱住进去才不会生病变坏。”
煮了足足十五分钟后，苏湄将玻璃罐一一夹出，倒扣在干净的烤网上沥干水分。高温让玻璃罐表面的水分迅速蒸发，不一会儿就变得干燥而透亮。
两个小时的等待时间转瞬即逝。
当苏湄再次揭开那盆草莓丁上的保鲜膜时，奇妙的物理变化已经完成。
原本干燥的黄冰糖已经完全融化不见了。
在冰糖高渗透压的作用下，草莓果肉中的水分被大量析出。此刻的盆里，草莓丁已经体积缩小了将近三分之一，它们正浸泡在一汪极其浓稠、呈现出绝美宝石红色的天然果糖糖浆之中。
“哇！草莓流血了！”魏诚惊呼一声，凑近了闻了闻，一股比之前强烈十倍的浓烈果香扑面而来。
“这不是血，这是草莓的灵魂。”
苏湄笑了笑，将那一盆草莓连同糖浆，一股脑地倒入了一口厚重的珐琅铸铁锅中。
珐琅锅是熬制果酱的绝配。它不仅受热均匀，保温性能极佳，更重要的是，它表面的珐琅涂层能够完美抵抗水果中果酸的侵蚀，不会像铁锅那样让果酱发黑变色。
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