赵海生把锅烧热之后，最把大块的姜放下去轻炸一会，然后就黄骨鱼。
吕军看了看灶里的火，现这个时候赵海生用的火很估计是有意而为之，于是就问：“海生。你炸这个鱼的时候用这样小的火？这是为什么？”
赵海生一边小心地翻动着锅里的黄骨鱼，一边说：“事实上，这个应该不叫炸鱼，它的目的只不过是把鱼稍稍地炸一下，一个是炸出一点香味来，还有一个就是让这黄骨鱼变得更加扎实一点，一会煮汤的时候才会出来好的味道和好的口感。所以说，我一般会把这个叫炒鱼。由于这一道工序并不是说要把鱼给炸熟或者是炒熟。所以没有必要用大火。同时，如果火太大了。反而不好掌握，鱼很容易焦，如果焦了，那么一会煮出来的汤也就不好喝了。”
“原来是这样。可是，在我看来这个鱼很容易就会炸焦了啊宋濡好奇地看着赵海生的动作，问。
“呵，这个就得看厨师的手艺了，不管什么时候，对于火候的掌握都是厨师最重要的本事，而在这方面海生无疑是极为出『色』的，所以说你们也就别担心了孙志成笑着说。
众人对于这一点都深以为然。因为赵海生已经无数次在他们的面前展现出这种本事了，由不得他们不相信。
“你们注意看这个黄骨鱼，就算是在油锅之中炸，你们都会现这鱼基本上连外面的那一层鱼皮都没有脱。能拥有这种本事的人可不多，至少我是做不到，而且我也没有见过。”孙志成指出了其中的奥巧妙之处。
“如果这鱼皮脱了呢？就不好了吗？。刘玲芝当然明白能保持这鱼皮不脱是最好的事情，但是是不是如果脱了就不好了呢？
“当然，这是肯定的。这里面有两个原因，一个如果说火候撑握的不好，那么这鱼尖脱掉之后就会在油锅里被油炸得过分之后就会变焦。那么一会下水煮汤的时候就会影响到汤的味道。我想这个道理不用我讲你们也应该能想得明白吧。”孙志成似乎谈兴大起，代替赵海生给大家讲解起来了。
昌军看到赵海生没有作声。知道孙志成说得是对的，于是就问：“那第二个原因呢？”
“第二个就是，如果这鱼皮脱了，当然就不好看了，但是这还不是最重要的，重要的是这鱼皮一脱，一会煮汤的时候汤里就多了很多杂质”这样当汤煮好之后你喝起来那口感就会很“粗糙。了。”孙、志成说这个也许与汤的味道无关。但这却同样与汤的好不好喝有关。试想一下，如果一个汤虽然味道很鲜美，但是你在喝的时候却不断地感觉到自己的嘴里有类似沙子的东西。你会有什么样的感觉？
在孙志成向吕军解释的时候，赵海生已经完成了炒黄骨鱼，他把水加下去，直到加满了大半锅之后才停下来，这个时候赵海生把火调大。在赵海生的理论里，在炒黄骨鱼的时候用小火，但是在把火放下去煮汤的时候却必须得用猛火生滚，这样才能在短时间里滚出洁白的鱼汤来。
火很大，才两分钟不到，锅里的水就已经开了，然后五六分钟之后。透过透明的锅盖，众人很惊讶的看到锅里的鱼汤慢慢地变得越来越白。
“这个”也太神奇了一点吧。”吕军不由得小声喃喃自语道。
虽然说他喝过的鱼汤之中，打着雪白的名头的很多，但是他从来也没有真正看到过鱼汤在自己的面前变『色』，所以这种冲击也就大了很多。
赵海生摇了摇头，笑着说：“你们现在看到这个颜『色』不是鱼汤的真正的颜『色』，一会你就会看到事实上这个鱼汤的颜『色』是比你现在看到的这个要深一点，没有这样白的
“啊！这是为什么？”宋濡奇怪的问。
“这主要是因为现在这鱼汤是开着的，那翻滚着的水花让这个鱼汤看起来比它实际上的要白上不少。事实上，并不是所有的鱼汤都拿白不白去衡量的，也就是说鱼汤并一定需要是白的才是好东西。”赵海生一边说一边打开了锅盖，把碟子里的豆腐放了下去。
“这豆腐这样大块？”看到赵海生放下去的豆腐是根本没有切开过的。每一块都是近五厘米的立方体那样大。做鱼汤用的豆腐很少人会用这样大的，一般都会切成一厘米厚的就行了。
“哈！这个没有什么道理，纯粹是个人喜好！我煮豆腐的时候喜欢整块放下去，没有理由，就是喜欢。”赵海生大笑着说。包括现在这一次孙志成对自己的这种做法的“质疑。”再加上重生前的那一世，旧川纣赵海生使用臣腐的人都会觉得他的纹种做法相当的不御糊凝解当然，那个。时候赵海生已经早就成名，他也无数次和别人说过这样做只不过是个人的喜好。但是没有一个人会相信他的话。人们都在说他这种做法是有着自己的秘方的。这往往会让赵海生哭笑不得，但是却是无可奈何。
赵海生看着孙志成等人脸上『露』出那一丝惊讶，不由得笑着说：“怎么。我难道就不能来一个没有道理的做法？。
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