刀工演示环节结束，中间的台子被工作人员快速清理，只留下谢清风切好的这一盘菊花豆腐。
刘一帆向三位红队选手说道：“刀工是一个厨师的基本之一，但个人的天赋和努力不同，掌握的技巧成熟度也有差别，你们这场测试没有标准，也可以说有标准，因为只有切得最好的那一位才能留下。”
周华建接话说道：“你们每一个人，都将拥有五块玉脂豆腐，也就是说，你们有五次机会去完成这项技能挑战，最后选择其中最好的一块，作为最终的呈现作品。”
最后曹柯凡公布道：“时间，只有15分钟，测试现在开始。”
这场技能测试不是挑战规则，而是挑战自己的潜力，谁能做到最好，谁就会成为这场比赛的优胜者。
三名红队成员蹭蹭蹭跑向烹调区，脑海中尽可能回想谢清风的演示，以及过程中提到的各种重点，尽量避免出现问题。
可很多事情知道是一回事，做起来又是另外一回事。
从切豆腐这件事来说，它本就是一向很难的厨艺基本功，别的难点先不提，就保证每一刀下去刀身都垂直向下，就是一个非常大的难点。
0.5毫米或者更难的0.2毫米，刀身只要向左或者向右，偏斜了哪怕一毫米，这一刀下去就会把左右两边的豆腐片切断，最终没有办法切成丝。
即便日本豆腐加入了鸡蛋成份，韧性比其他嫩豆腐更好，可并不能给这个刀身的稳定提供帮助。
更别提各种切的过程中，还有许多需要注意的小细节。
范小冰最大的问题就在于性格，做事风风火火很麻利干脆，这在很多时候是一个很好的习惯，可在这一场技能测试中，就成了她最大的问题。
连续两块日本豆腐的食材，都是因为下刀和收刀太快，结果把切出来很嫩很脆弱的豆腐片，被刀身带动着移位。
导致连接菊花底座的位置，因为豆腐片的移动而折断。
豆腐片脱离了菊花底座，不能够再继续连在一起，不再是一个整体的状态，这肯定是不符合最低标准的。
谢清风在二楼看在眼里急在心里，恨不得大声的提醒她。
可比赛有比赛的规定，旁观者不语是最基本的要求，他和吴小妹与方流光，只能在二楼干着急。
于晓婷的性格没有什么特色，表现中规中矩的家庭主妇。
尽管切的片很厚，刀身也不稳定，左右飘的很厉害，可她记住了谢清风所说的那两个重点。
刀身浇水和动作轻柔！
尽管前面两块同样失败了，可把握住这两个点的于晓婷，到后面明显一块比一块切的好，哪怕豆腐丝依旧很粗，可最少保证的完整性。
不过，也就是她切的太厚的原因，豆腐丝都快有筷子头粗了，最终放到水里面的时候，根本就没办法散开成“菊花”。
而在三名选手之中，个人实力最强，也最被看好的杨魏，此刻却是全场表现最差的选手。
甚至比范小冰还要糟糕！
原因同样是在于“海龟”的身份，用惯了弧形刀刃西式菜刀的杨魏，压根就不会用长方形的中式菜单。
可这道菊花豆腐的切法，用前面是尖头的西式菜刀根本就没法切，只能用有直角的中式菜单。
这下麻烦就大了！
西式菜刀的刀身很轻，尤其是尖角形的刀尖部分，注定了它的头轻脚重，因此在用到的出力点上，通常采用前推、后拉、后部压切等。
刀尖部分垂直下压的直刀法，在西式刀法中根本就不存在。
用惯了西式菜刀的杨魏，虽然换了一把中式菜刀，但是在用刀的习惯上，依旧是采用了西式刀法。
谢清风之前的演示过程，都是用直刀法垂直压下去，又垂直提上来，并没有任何的前拉后推的动作，目的就是为了避免这种拖拽的动作，把豆腐片从根部扯断。
他也本能的觉得，这是终是道法中的基本动作，并没有特意强调注意。
可杨魏就死在了这个地方，拿着中式菜刀用西式刀法，垂直切下去之后，总是习惯性的从后部拉出来，而不是从上方垂直的提起来。
结果就出现了很大问题，总是切着切着就有豆腐片或者丝断掉。
杨魏还以为是刀身浇的水不够，没能将两者润滑隔开，一根筋的纠结在这里面，迟迟没能把问题解决，导致在本就很大的比赛压力炸，越切到后面心里心里越急躁。
最终5份日本豆腐全部切完，都没能解决这个豆腐断掉的问题。
好在他本身的西式刀工很不错，在手的稳定性上，比范小冰和于晓婷要强，虽然豆腐丝的断裂非常多，但是总归切出了一朵菊花瓣掉了很多的“残花败柳”。
有对比，才有伤害！
直播间的观众看了谢清风的刀工，现在再来看三位选手的刀法，想到世人同样都是选手，这弹幕就变得异常的精彩。
各种神评论此起彼伏，弹幕的刷新频率达到了史上之最。
如果是一场无关痛痒，很平常的个人尝试练习，场上的三名选手或许都能理智的找出问题并逐渐进步。
可惜现在是在比赛场上，肩膀上扛着被淘汰的压力，本就会直接影响个人发挥。
现在操作上又出现了问题，心里又急又紧张的双重叠加下，你越想把它切好，结果你却切得越糟糕。
这样的现象，在比赛场上很常见。
在这种观众们看笑着好戏，三位选手急得满头大汗之下，15分钟的比赛时间走向了尾声，可以补救的五次机会用完，三名选手脸色都很难看。
因为，对于摆在眼前的菊花豆腐，就连他们自己都看不过去。
实在太差了！
最终的优胜者会是哪一位，现在已经不是比谁完成了标准菊花豆腐，而是变成了哪一位稍微过得去一点。
典型的矮个子中找高个子，谁也没有把握自己能够晋级。
六进四的下一场就是半决赛，现在这一场可是至关重要的比赛，三名选手都不想进入决赛前淘汰。
可现实却很残酷！
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