两人对坐，中间一锅，锅内分红汤清汤。
清汤，是用羊腿骨加红枣生姜熬十几个小时至其如牛奶般雪白。红汤，是在雪白的羊腿骨汤里加大量的小米椒粉，再倒入现炒的红油，至表面飘着厚厚的一层红色为止。
清汤鲜甜，红汤咸辣。
对坐的两人一样，一人清寡如水，一人热情如火，恰如这清汤红油。
何智淡定的从清汤里捞出羊肉，夹出来的肉色泽令人胃口大开。
吃火锅下羊肉可有讲究。羊肉下锅时间不宜过长，与毛肚的七上八下不一样。羊肉没有确切的时间。有经验的吃货可从它入锅后的色泽，可以判断它是不是可以吃，是不是好吃。
红色的肉下锅，在高温的汤水里甩两下，色泽变成浅浅的‘熟’色。在颜色刚有变化时，这个时候的肉才最嫩最可口。你早一秒捞出来，它身上还带着点红。晚一秒捞，肉变老了，口感也不好。
何智纵横美食界十余载，对于这种基本准则，早已熟记于心。
吃火锅的蘸料碟也有讲究。
一小勺葱花，一小勺大蒜放入花生酱跟耗油生抽的混合酱里。舀一勺滚开的清汤，搅拌。喜欢吃辣的可以放一点小米辣，不喜欢吃辣的，这样正好。
其实，在这样的成品中再加一小撮香菜，犹如画龙点睛，堪称绝佳。
将羊肉正反面分别在料碟里过一下，力度不宜过大。以料刚好粘在肉上为宜，如果蘸料在肉上一直往下滴，则力道过猛，这肉上的蘸料味也过于厚重，掩盖了羊肉自身的美味。
与何智的优雅淡然不一样，唐修的脸闷得通红，是热的，也是辣的。吃一口菜，得喝两口水。得出结论，唐修这么大的人了，居然不会吃辣。
“唐先生不喜欢吃辣吗？”何智见唐修一直不动筷子，不仅辣锅里的肉不吃，就连清汤也很少碰，“还是说，不喜欢吃火锅？”
唐修借着说话的机会，放下筷子，终于可以不去看那红的吓人的汤。他在英国吃的偏清淡，又很养身。早餐牛奶三明治，中餐去公司附近的餐厅吃个牛排土豆泥什么的，晚餐一般就在刘炼家蹭私厨的手艺。
不嗜辣，味不重。吃完正餐，再来一杯刚泡的热红茶。
这样的一日三餐，早已养成了一个十分养身的胃，受不了一丁点的摧残。不说今天这么红的辣汤，平日里辣椒他都只吃太空椒，还是作沙拉的时候吃一点。
更关键的是，何智点的鸳鸯锅，可她从一开始就没动过辣锅的筷子，很显然，这辣锅就是为他一个人点的。
唐修心想，早知道何智会如此款待自己，就应该把刘炼拉过来。他酒量不错，所以辣的应该能吃。
这味道实在太辣。
“中国美食多不胜数，我来中国次数不多。来这儿出差两次，就这两次让我对中国的两样美食产生了浓厚的兴趣。何总，你猜是哪两种。”
何智喝了一口清汤，笑着摇摇头，“中国美食确实多，美食文化也博大精深，你让我猜其中的两样，好比海底捞针，这我还真猜不着。”
见唐修开口欲说话，何智连忙打断说，“虽然难猜，但我还是想试试。唐先生说的两样美食，也许是四川火锅跟北京烤鸭。”
唐修吃惊的筷子都快拿不住，“你怎么知道？”
“中国美食花样繁多，但这仅限于我们中国人。对于外国人来说，出名的无非那几样。北京烤鸭，四川火锅，桂林米粉，兰州拉面，武汉热干面，湖南臭豆腐，还有南昌瓦罐汤，西安凉皮...”
何智越说越起劲，唐修听得越来越懵。不夸张的说，中国美食不计其数，但是只他听过北京烤鸭跟四川火锅。何智说的这么多，光听名字就一种遍地开花的繁华感。有时间，他要游遍整个中国，在这960万大的土地上吃个遍。
“很多外国友人到中国的第一站就是北京，所以长城是他们必须去的地方，烤鸭是他们必须吃的美食。而火锅，因为有其鲜明的特点，所以吸引的友人也很多。”
“何总的逻辑无懈可击。”
“现在暑气冲人，吃一顿火锅，这感觉特别的好。”何智说，“这家店的装潢不豪华，甚至被别人说是小里小气。但是这家上过舌尖上的中国。”何智小声的对唐修说，如献宝一样。“我第一次来这儿吃，还不用排队，进来就有座。现在不行，要想坐着吃，最起码得提前一个星期预约。”
何智感慨。“现在，还真就是一个酒香也怕巷子深的时代。”
唐修则从她的话里找到感兴趣的点：舌尖上的中国。
听上去，就是一个不错的美食节目。
“的确，现在这个年代，即便产品再好，也需要宣传。”
何智点头。
唐修笑笑，“我以为自己对火锅情有独钟，但是今天确确实实吃过之后，才发现这份情有独钟我承受不起。清汤可以，红汤就免了。”
何智略感可惜，这火锅只有红汤才吃着才有火锅的味道。如果不是她身体原因，她一定会点这个店里招牌锅底，再来一瓶啤酒。
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