锄禾日当午

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第48章 厨娘来了

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田小午看看时间,已是不早,便赶忙的放下手中的菜先准备这红烧肉,自古以来这红烧肉的做法繁多,烹制方法更是令人眼花缭『乱』,且南北各异,虽然相差不大却是各有千秋,田小午知道这旺子村地属北边些,北地之法多重炸炒作料,口味香浓,而南边的做法多重火候功夫,喜好原汁原味的那股子汁浓味香,田小午想着这前者在这地方可能并不稀奇,便打算让大伙儿尝一次这南边的做法。

她先将锄头买回来的肉洗净,切成两块麻将牌大小的正方形,整整齐齐的码好放在小陶盆内,加些料酒,再用冷水浸没须臾,去脏除腥,将做红烧肉还留下来的一会儿要用的肉另放在一边的粗瓷大碗里,用盐跟少许调料腌着。

这腌制肉的同时,田小午已是随手将一会儿要用的葱段、姜片准备齐全了,还把两个大碗般大小的圆形的嫩南瓜用刀从上半部分开边,挖去瓜籽,用汤匙将南瓜肉挖出,只保留完整的南瓜壳。

这般一忙活那要做红烧肉的肉已是用料酒浸煨好了,田小午正好准备好了大锅,点好了灶火,回头便将这猪肉放到凉水里煮一下,用勺子撇除表层浮沫,开锅后捞出,洗干净血沫。

再将这肉放入大锅里,加入略略高过肉块的足量的水,放几滴醋,大火烧沸,这放醋是为了让这红烧肉更容易酥烂,到不是为了入味。

这大锅上再加上蒸笼,将剜出来的南瓜肉剁碎,加上腌好的瘦肉、葱末拌匀了,放进那去肉的南瓜壳内填满,煮肉的同时便放在蒸笼上隔水蒸着。

时间有些紧迫,别的菜还没影呢,田小午不敢耽搁,这边加着柴火煮着肉蒸着南瓜,那里就着火已是将辣椒跟茄子随手放进灶火里用火钳子夹着烧烤着,等闻着清香味,看着软烂而不糊的时候,便赶忙拿出来放在一边晾着,这蒸的南瓜蛊也已经蒸透闷熟了,田小午将那蒸的南瓜蛊连盘子一起端出来,撒些葱花芫荽末用个木盆一扣保着温,就等着一会儿抬上桌了。

只是见锅里滚水煮着的五花肉火候还略欠了些,便再加一把柴火继续煮着,手脚却并不闲着,已是回头切菜打蛋,马不停蹄的准备着别的菜『色』。

等肉香四溢的时候,田小午已是将别的要炒得菜准备的七七八八了,心里略略舒了口气,心神也放缓了些,她麻利的掀开锅盖将葱姜放进去,略略加少许盐,丢些八角大料,在加点酒,将灶火弄小了,改用小火慢慢的炖,这红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫,这番炖起来最起码也要个把时辰,田小午便有了大把的时间准备别的。

那灶头后面的出火孔田小午也没让它闲着,早就架好了茶壶,烧涨了一壶热水准备一会儿沏茶之用,又将那个金黄的小脸盆大小的老南瓜去皮去心,洗净切块码成草垛般圆形扣入碗内,在那后面的小灶上放上小锅,支上小篦子,将这南瓜碗放在上面蒸着,等蒸的软烂才取出来,再放上小炒锅放入少许清水加入白糖熬化,因是没有淀粉,便用湿面粉勾芡成晶莹剔透的浓汁,再淋在一边蒸好的金灿灿的南瓜上,晶莹剔透,口感鲜甜的水晶南瓜便亮闪闪的出炉亮相了。

作者有话要说:同志们啊,十一俺悲催的长了两斤肉啊!!

那要多大一块猪肉的分量啊!

我痛苦并不停的吃着……

红烧肉,来一份?外卖?有木有?

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