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第一百五十八章 清淡与油腻

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就好像是落雨般的声响,不断的传递着,也让赵悠乾有更多的方式来判断肉丸到底炸到了什么的程度。

看着锅子里的肉丸逐渐变得更加浑圆,也慢慢有那么一点点的金黄色染上。

原本充满了脂肪的豚和牛网油部分,也将豚和牛特有的味道释放出来,原本看上去网状的网油渐渐的收拢,成为了薄薄一层裹在肉丸上,好像面糊一样的东西。

金黄的色泽和酥脆的触感,尤其是那股随着油锅不断扩散出来的肉类的香气,简直就好像是一道不断冲击着所有人嗅觉的香气海浪。

此时油锅里的温度已经逐渐上升,从一百四五十度慢慢的来到了一百六七十度,别看只是二三十度的温度提升,其实主要是让整个油锅里的食材温度从内到外的稳步提升。

而不是一瞬间就温度太高,让外面都熟过头了,里面的内馅都还没有熟。

更重要的是,在出锅或者说料理在油锅内成熟的时候才将温度拉高,可以有效的将油炸食物外层的油腻感拉低。

当然传统抢酥去油的复炸也是少不了的...

等到基本成熟的肉丸被捞出,沥油的时间里表层的水份会再次析出部分,当油锅内的温度拉高到一百八十度左右的时候,再次将肉丸放进去,不用太久,仅仅是十五秒钟的时间。

再捞起时候,肉丸散发着浓郁香气,红褐色的光泽,就已经代表了这道料理的彻底完成!

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