汤菜三艳和清汤燕窝这类菜品，味道全都靠清汤来定，而食材本身，则没啥味道。
徐拙把之前准备好的清汤拿出来给大家看。
为了让做出来的效果更好一些，徐拙特意又弄了点鸡胸肉打成肉泥，然后把锅里的汤又扫了一遍。
这样做的好处就是能够尽可能的让汤更加清冽，看上去颜值更高。
同时也算是给粉丝们表演一下，省得他们说没有熬汤的环节偷懒耍滑什么的。
其实很早之前，徐拙就拍过熬汤的视频，直播的时候也做过好几次。
熬汤的直播比较省力气，把食材往锅里一丢，然后坐在一边跟粉丝们瞎侃就行了。
整个熬制的过程最少也得六小时，而这六小时中，有五个多小时徐拙都在坐着，相对于做别的菜品来说，这种直播真挺划算的。
不仅时间长，而且直播内容也比较有噱头，关键还不累。
所以经常看徐拙直播的人，对熬清汤已经不陌生了。
只不过相对来说，好多人还不知道扫汤。
所以徐拙就先做了一遍，让大家看看高汤变成清汤的过程，也让他们见识一下扫汤的奥妙。
清汤做好之后，徐拙将刚刚清理完杂质的燕窝拿过来，放在一个小盆里。
然后往里面倒入一些清汤，汤不用太多，差不多有半盆就行。
用清汤把燕窝淹没后，徐拙又往盆里淋了一些黄酒，顺便又放了一小勺食盐。
做完这些之后，他在盆口封上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，然后把这个小盆，放进了蒸柜中，开始小火蒸制。
用清汤来蒸燕窝，能够让燕窝更加入味儿，吃起来更好吃。
而且燕窝也能吸收汤里面的精华，使得口感更好。
毕竟汤里面富含胶原蛋白，把燕窝放进去之后，这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上，这会让燕窝的味道和口感更加诱人，吃起来也更完美。
把燕窝蒸上之后，徐拙便坐在一边，继续直播。
弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了：“徐老板，小盆里的清汤，等会儿不会又被倒掉吧？”
徐拙笑着说道：“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收，已经没啥用的，所以等会儿蒸好之后，把燕窝捞出来就会倒掉。
燕窝捞出来之后放进汤盆里，或者分成小份放进汤盅中。
然后重新煮一点清汤，烧热后进行调味，然后冲到盆里，这样清汤燕窝就算是做好了。”
徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来。
这类菜品，虽然名气大，不少人也知道做法，但是真正按照菜谱去做的人，却不多。
原因就是太浪费。
不仅浪费时间，而且还很浪费食材。
就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤，就是很好的例子。
另外之前做其他菜品，也有类似的操作。
可以说传统的高档菜品，就是靠浪费而得名的。
通过浪费时间和食材的方式，来衬托这道菜的高端和不凡。
这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制，也是比较浪费时间的烹饪方式。
半小时后，徐拙打开蒸柜的门，把里面的小盆端了出来。
这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊，而且表面上还有一些浮沫。
这是燕窝加热后产生的。
徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来，这才捞出燕窝，空水后放进准备好的汤盆里。
然后他架上超过，里面倒入清汤，再洒一点胡椒粉和食盐，然后开始熬制。
等锅里的清汤快烧开的时候，端起来慢慢倒进汤盆中，这样一份清汤燕窝就做好了。
清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁，但燕窝的口感，胶质比较丰富，吃起来有点像是吃果冻，也像是吃煮老了的粉条。
不过相对于前两者，燕窝的口感更加极致，在保持口感的同时，也能做到入口即化。
多年来众多老饕对燕窝一直赞不绝口，真不是跟风和盲目吹捧。
这玩意热是真的好吃。
做好的燕窝本身是没有味道的，它味道全部来自于汤汁。
跟咸汤搭在一起就是咸，跟甜汤搭在一起就是甜味，好吃与否，基本上全靠汤的调制。
汤的味道和燕窝的口感加在一起，才能让燕窝这道菜品变得更加完美。
徐拙把这道清汤燕菜做好之后拍了一会儿特写，让直播间的粉丝们好好欣赏一番，然后端到餐厅，让家里的几位老人品尝了。
至于他自己，倒是没吃。
因为还有一道菜要做呢。
之前做的时候，还剩下一点清理干净的燕窝，当是徐拙就放在热水中浸泡着了，打算趁着还有时间，做一道冰糖燕窝。
嗯，燕窝类的菜品比较耗费时间，今天既然做了清汤燕窝，不妨把冰糖燕窝也做出来。
虽然徐拙没有这道菜的技能，但他好歹做菜这么长时间了，加上这道菜的难度一点都不大，所以就打算做出来尝试一番。
冰糖燕窝是传统的滋补名品，相对于清汤燕窝来说，冰糖燕窝更受女士和老年人的欢迎。
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