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“小陈，鸭子处理好了。”赵四将拔了『毛』、去了内脏的鸭子递给陈冲后，继续回去处理鸡。
“李老板，这锅清汤我已经用纱布过滤了一次，等一会儿烧开后，你再帮我过滤一次，然后倒出来放在一旁备用。”陈冲把鸭子放在菜板上，认真的说道。
套四宝这道菜里面最重要的步骤就是要把四只家禽从内部剔骨取出的同时，还不能破坏形态与完整，否则不小心刺破一个小口，都要宣告失败，因为他们没有时间宰杀第二只家禽。
“放心，交给我就行了。”李胖子拍着胸脯保证，旋即看了眼锅中正在熬制，如清水一般的清汤后，脸上出现一丝惊容！
这般清澈的清汤，他还是第一次见到，而且别看这汤清汤寡水的样子，但鸡肉清香格外浓郁！
伸手扯了扯汤锅一旁挂着的细绳，上面绑着一个用纱布裹着的鸡茸。之前听陈冲说，这玩意儿是用来吸收浮沫的。
“多看多学，多看多学。”李胖子在心里念叨一句，见清汤一时半会儿烧不开，又赶紧回到自己的岗位。
干贝要用温水侵泡发胀
海参要用冷水侵泡洗净，然后切丁
“小陈，这小苏打是用来干什么的？”李胖子看着台子上一大堆配料，忽然问道。
“瞧我这记『性』，这是用来制作碱水的。你把小苏打放进碗里慢慢加水搅拌，只要有些发稠就可以了。”陈冲手里拿着一把小刻刀，脑海中正在整理如何在鸭子上下刀。
“碱水？”李胖子疑『惑』。
“鱿鱼干用凉水泡软后，撕去血膜，侵入碱水中，能加速发胀的速度，节约时间。”
“行，明白了。”李胖子点点头，继续整理其他的配料的准备工作。
香菇需要侵泡发胀、去蒂、切丁
火腿需要切丁
糯米需要煮熟
（未完待续）
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