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第两百三十章 宁吃飞禽四两,不食走兽半斤

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“请问。”陈冲微微抬手,不卑不亢。

“我想知道,这清汤你用了几次精致吊汤法?”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密,就算对方不回答,她也不会生气。

“两次。”陈冲伸手比出两根指头。

“两次?不可能啊,两次的精致清汤我不是没见过,也没如你这般清澈无物啊?”杨晓玲追问。

“因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑,道:“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外,后面所有步骤都是用的清汤处理。”

“比如?”

“比如焯水。”

“焯水会出现浮沫吧?”

“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的..依旧是清汤。”

旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!

之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈冲呢?竟然用这种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?

试想一下,当他们还在惊叹清汤的味道与神奇时,别人都用来漱口洗脚了!

“你的意思是说,现在看到的清汤实际上是蒸菜时形成的蒸汽?”杨晓玲急问。

“是的。”陈冲认真的点头。

“难怪!精致双吊汤本就清澈,再用它形成的蒸汽做汤底,其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲,后者肤色黝黑,气质内敛,与眼前这道‘套四宝’一模一样,都属于看着普通,实际上却蕴含莫大的能量。

“会长,这么好喝的清汤是不是太少了一些,都不够一个人喝的。”王小美疑惑道。

“你错了,清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子,表皮很软,很有弹性,“我之前已经提到过了,套四宝之所以称绝,主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制,并且将四种食材的特点完美的融于一体。”

“哪四种?”有人问道。

“你们看,这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷子稍稍用力,戳破鸭子的表皮,立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出,带着一股清香。

“这是..鸡肉香!”号称最强舌头的刘珊珊立刻分辨出来。

“不错。”杨晓玲笑着点头,旋即筷子再用力,顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤,露出另外一种颜色稍白的肉质。

“这是乳鸽!”依旧刘珊珊反应最快。

杨晓玲没有停顿,筷子继续用力,再次戳破乳鸽的表皮,露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅料。

而到了这个时候,空气中的各种香味已经融合在一起,不断向外扩散,就连上方的观众席,都有不少人能够闻到,当即啧啧惊叹。

由此可见,这香味之霸道,飘而不散,经久不衰。

“这便是套四宝的绝妙之处,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽从大到小层层相套,个个通体完整,无一根骨头。其色泽光亮,纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后,一只清香的全鸡便引入眼帘;当鸡肉吃完之后,鲜美无比的完整乳鸽又悄然出现;最后再食用野味十足、肚中装满馅料的鹌鹑,那般滋味,当真是人生一大快事。”

杨晓玲越说越激动,“从这道菜的结构不难看出,其烹饪难度之高,厨艺要求之高,火候掌握之高,缺一不可。尤其是最复杂的剔骨之技,犹如艺术雕刻,极其考验厨师的耐心与细心,毕竟四禽某些部位皮薄如纸,稍有不慎,就会刺破,无法密闭。

所以,就烹饪难度与技巧而言,陈师傅的这道套四宝绝对是三道参赛菜品之最。”

“会长,我都快听得流口水了。”王小美憨笑道。

“那大家就尝尝吧。”杨晓玲抬手示意。

“我也想尝啊。”

“谁不想尝?但咱们没有那几个家伙幸运,只能坐在观众席上干看着。”

“一菜四吃,这‘套四宝’可真够牛的!”

“你们都别说了,今天这场决赛中出现的菜品老子一道都没吃过!真羡慕那些评委和幸运儿,居然..哧溜。”

“我tm居然隔着这么远都闻到香味了,你们敢信?”

“信啊,为什么不信,不光是你,我也闻到了。”

“闻得到、看得到就是吃不到,我快要抓狂了。”

“难怪厨艺比赛没多少人看,谁来谁知道。”

观众席上怨声载道。

“说说你们的看法吧。”见所有人试吃完毕,杨晓玲问道。

“我先来吧。”刘珊珊忽然苦笑起来,“除了四禽的味道以及干贝、鱿鱼、海参、虾米这几种食材的味道外,我尝不出其他味道。但我必需承认,这道菜之中还有很多奇特的味道,我根本分辨不出来。不过,四禽的口感恰到好处,火候完美。”

“这道菜原汁原味,醇香浓郁,肥而不腻,富有嚼劲。”吴卫赞叹道。

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