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第两百四十一章 厨神争霸

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“根据工作人员反馈,现场的所有参赛者都准备好了,既然如此,就有沐沐来为大家介绍一下第一轮的具体规则吧。”解说席上,刘华用充满磁『性』的声音说了一句之后,朝一旁的女主持人沐沐抬手做了个请个的动作。

沐沐见状,拿起手中的资料说道“好的。本次个人赛的主题叫做全能,顾名思义,就是厨师各方面的才能。

众所周知,想要成为一名优秀的厨师,首先需要具备良好的基本功,比如刀功与勺功,缺一不可。其次需要具备烹饪的基本知识以及各种烹饪技艺,比如煎、烹、烧、炒、爆、拌、炝、腌等等技法,即便不是样样精通,也必须略知一二。

最后,了解食材『性』质、懂得合理搭配,注重膳食理念,而在此基础上,优秀的厨师往往能推陈出新,勇于创新。

所以,第一轮比赛的内容,便是基本功。”

沐沐一口气说了很多,口齿清晰,让人听得非常清楚,旋即立刻就有嗡嗡的议论声从四面八方的观众席响彻起来。

“比基本功就这么简单”

“简单你懂基本功吗了解基本功吗”

“不就是切菜和颠勺么,没吃过猪肉,还没见过猪跑么”

“白痴,所谓外行看热闹,内行看门道,而你恰恰属于前者”

“你”

“他说得没错,别看主持人说得那么轻松,实际上刀法与勺功都只是统称而已,具体如何使用,全靠菜品『性』质,不同菜品,刀法和勺功都有讲究。”

“没错,就拿刀法来说吧,刀法又分为六类,切、片、剁、劈、拍、剞。这每一类,又有许多小分类。比如处理土豆、萝卜这种脆『性』食材,一般用切法中的直切,而类似鲜肉、海带这类韧『性』较强的食材,通常用切法中的拉切处理等等。”

“你说得比较片面,其实刀法没有明确限制食材种类,主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提到的拉切,如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低温中冷藏一下,就可以用推切。”

“似乎的确是这么回事,厉害。”

“我哪叫厉害,不然也不会坐在观众席上了,不过是一些个人的理解罢了。”

“请教一下各位,刚才主持人提到的三个要点中,基本功和烹饪技法我都懂,但是最后一个食材搭配是指的什么,我平时在家里炒菜的时候完全没有这个概念。”

“食材搭配有很多种说法的,比如食材比例的搭配、食材『色』彩的搭配等等,但你要注意的是,一般的比例搭配和『色』彩搭配都没有难度,基本上所有厨师都不会犯错误,所以,我猜主持人真正的含义是指食材『性』质的搭配。”

“『性』质是啥”

“这个我知道,我告诉你。你感冒的时候,中医是不是经常告诉你,要忌生冷的食物脾胃不适的时候,是不是要忌油腻食物还有止咳平喘的时候,是不是要忌鱼腥腹痛止泻是不是要禁瓜果”

“卧槽,好像是这么回事”

“这就是食物的『性』质,搭配不合理,就会对食者的身体造成伤害,而他说的这些,仅仅是一个大概,其中的具体内容,分得很细的比如猪肉忌荞麦,羊肉忌醋,猪肝忌鲤鱼肠子,鸭肉忌桑葚子、李子等等。”

“照你这么说,我好几次在外面吃饭的时候身体都感觉不舒服,当时见餐馆各方面都很正规,也很干净,所以就不了了之了。如今想来,很可能问题就出在食材搭配上面。”

“呵呵,若真是如此,那个厨师就算手艺再好,也不可能成为优秀厨师职业素养出了问题。”

“看来今日的个人赛有看头咯。”

见观众们交谈正盛,解说席上的两位主持却是相识一眼,眼中透着耐人寻味的意思,旋即刘华笑道“看来大家都了解沐沐刚才提到的三个要点了。不过,既然是四年一届的厨神大赛,而在场的选手又都是百里挑一的美食界精英,因此,第一轮的基本功比试有些变化,叫做缺了一样”

“缺了一样什么意思”不少观众疑『惑』道。

“很简单,请工作人员入场。”刘华没有解释,反而莫名其妙的说了另外一句话。

哗。

与此同时,坐在前排的观众立刻看见入场通道那里接二连三的出来身穿旗袍,手端银盘,气质靓丽的女人。

不过,大家的目光并未在漂亮的工作人员身上停留,而是转到了银盘中的东西。

不是食材,不是厨房用具,仅仅只是一个个眼罩

“没错,所谓缺了一样,便是剥夺参赛者的一种辅助手段,视觉。”刘华朗声说道“在没有眼睛的辅助下,切菜的难度自然会变相提高。不过我相信,这对于在场的参赛者来说,并非难事”

“刘华,你这可就有些卖关子了哦。”沐沐忽然一笑,继续道“正常情况下,的确没什么难度,可若是有了时间的限制,情况就不一样了。在此,我提醒场下的参赛者们,一旦在比赛过程中切到手指,将直接淘汰。所以,是继续比赛还是直接淘汰,你们可要好好斟酌哦。”

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