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第96章 客家美食,你喜欢吗?(2)

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陈妈妈见了说:“黄老师,吃这种肥腻的花腩肉有个技巧,只咬一点点无法尝到肉的弹性和香糯,必须一整块放入嘴里,让油在口腔里爆开,齿颊留香。”

黄老师汗颜,真的假的,轻轻咬一口,他都觉得会腻啊,还要全放?

他问:“我怎么发现你们的菜都挺油腻的,瞧这鸡也是,一般鸡皮下面的肥膏都会去掉啊。”

陈妈妈解释说:“客家菜的口感偏重,喜欢‘肥、咸、熟’,这和我们的生活习惯、气候有关系。毕竟我们耕山住山,要经常劳作,肉却不多,肥腻一点的食品能充饥;

至于‘熟’,我们山里随处都有柴木,用着也很大方。这里的环境你也知道,又湿又热,食物多放一会儿都怕长菌,所以客家人是觉得食物烹得越到火候越香越安全。”

黄老师点点头:“这就很好懂了。。”

“是啊。黄老师吃得惯吗?”

“嗯嗯,都能习惯,都很好吃。就是这块肥肉,我还要给自己打下气才敢尝。”

陈遂兴听得都大笑起来:“这也需要勇气?”

陈妈妈也很乐呵:“你看着肥而已,其实我早把一部分肥肉煎出了猪油,用来炒青菜了,没有很肥。”

黄老师惊讶道:“还能把猪油煎出来?”

“当然啦。我嫁到这里之前,吃东西也挺清淡的,来了以后发现猪肉都是以肥为主。虽说入乡随俗,可是多吃还是腻。于是我每次都把猪油煎出来,再用来炒菜。”

“阿姨好聪明,省了买油的费用。”

陈妈妈汗颜,这哪里聪明了,估计习惯了厨房活的妇女都知道。

这个黄老师是个十指不沾阳春水的年轻小伙子啊。

荤素搭配,黄老师可没忘了吃青菜。

“青菜香甜可口,就是油太多。”

黄老师想起陈妈妈刚刚说的,他们做菜习惯是要肥,哎,青菜也放这么多油。

陈妈妈说:“这是刚刚猪肉里煎出来的猪油。我们客家人有个说法:礼多人不怪,油多菜不坏。不腌制的时候,就会多放油,这样菜也可以放得久。”

“你们都不买油吗?”黄老师很好奇,能天天买得起猪肉,那他们家经济条件不差吧。

“我们有花生田,会自己打花生油,不用买。不过有猪肉的情况下,我会直接把油煎出来。”

黄老师明白了,他心里琢磨着,有田有地,应该生活不差,看来陈遂兴能继续读书了。

又吃了一口青菜,夕阳光照在黄老师油油的唇上,锃亮锃亮。

黄老师能感觉到自己的嘴角快要滴下油了,慌忙地看着四周要找纸。

陈遂兴眼明手快递过去:“老师给。”

“谢谢。”

陈妈妈见黄老师微微发窘,解释说:“我们做青菜有个特点,就是下锅以前,会给每片菜叶子涂上一层油。所以你才会吃得满嘴都是。”

“全都涂上一层油?功夫这么大?为什么啊?直接锅里多放油不行吗?”

“不行的,直接放进去青菜容易蔫。你看我炒的青菜,不觉得水灵灵,还反光吗?再说这个做法其实很简单,把油倒进去,用手抓匀就可以了。”

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