奔腾年代——向南向北

眉师娘

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第2027章 师姐

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“有没有什么难度?”张晨问。

“难度倒不是很大,虽然区别还是有,关键就看客户接受的程度吧。”慧娟说。

“你说区别,区别在哪里?”张晨问。

“一般家庭的厨房,和我们后厨还是有区别的,灶头的火力不够旺,起不了大油锅,食材焯水也不一样,像叶菜,为什么家里焯过的,总是没有酒店的颜色好看,很简单,灶头的火力不够旺,焯水时间太长,颜色就会差一点,但没这么长时间,又会不够,起油锅也是这样。”

慧娟说着,张晨点点头,他觉得确实是这么回事,比如像做油爆虾,家里的油锅,油温始终不够,过油后的虾,和酒店的比起来,就不会有那么外脆里嫩的感觉。

“不过,这个问题也可以解决。”慧娟说,“带一只单头的猛火灶过去就可以,一餐饭,带一只小钢瓶就够用,也不占地方,倒是厨师,需要重新培训,让他适应这种每天变换的环境和条件,大多数厨师,换一个厨房,都要有几天的适应期。

“不过,人都是逼出来的,如果一直就是这样的条件,你不适应也得适应,对吧?就像我当初,在那么小的厨房里也要能做出一桌桌的菜,现在在这样大的厨房,不也一样。”

张晨点点头,他说:“这一块到时还是要你多帮帮忙,我只是个半桶水。”

慧娟嘻嘻笑着:“都是自己公司的事情,有什么帮忙不帮忙的,还不都是应该做的。”

张晨接着和慧娟说了“饮食男女”的人员安排,他还和慧娟说了,让她尽快带出一个人,能统管土香园的,这样她到时就过来“饮食男女”这边,当董事长。

“我还是喜欢在土香园,每天看着后厨,每天和顾客直接交流,从他们的脸上,看到他们对我们的菜品和服务的反馈。”慧娟说,“这里有小莉在就可以了,她能管下来的。”

两个人正说着,小莉就到了,张晨请她坐下,和她说了“饮食男女”这个项目,以及准备让她去“饮食男女”担任CEO,小莉一听就恓惶起来,她说:

“酒店?张总,我从来都没有管过酒店,你饶了我吧。”

张晨瞪了她一眼,骂道:“那你没管服装公司之前,你管过服装公司?”

“可是我也是先从卖衣服开始啊,这酒店……我只会吃,让我去杀一只鸡都杀不了,怎么管酒店?”小莉哭丧着脸说。

“杀只鸡算什么,给你一个星期时间,保证你连给整只鸡脱骨都能够学会。”慧娟宽慰小莉说,“放心吧,管一家酒店,没有比管一家专卖店难多少,你以前那么多专卖店都可以管下来,这么多的酒店交给你,也不会有问题的,管好人就能管好酒店了。”

“慧娟说的对,又不需要你自己上灶头去炒菜,你怕什么?把下面人管好,酒店就管好了。”张晨说。

“可是,那些厨师,好像都很凶的,手里还拿着刀。”小莉说。

张晨和慧娟都笑了起来,张晨说:“那车间里每一个车工,手里还都拿着剪刀,你该骂的时候,还不是照样骂,你就不怕?”

一句话说得小莉语塞,慧娟和小莉说:

“来来,小莉,我来教教你,酒店里的这些人,你看着凶,其实都是欺软怕硬的,厨师都是手艺人,对付手艺人,你要是一点不懂,他们肯定会欺负你,爬到你头上,但你要是手上拿的出来,他们就不敢忽悠你了。”

“我就是什么也不懂啊。”小莉说。

“不懂学啊,我来教你,可不可以?我保证等到第一家酒店开张,你对后厨的所有工序都很熟悉,这样他们不仅不敢忽悠你,而且,这也是拉近你和厨师之间关系的最好办法,当厨师的,嘴笨笨的,没有那么多的话,但就佩服人家有真本事,你有真本事了,就能镇住他。”

张晨听着慧娟这样和小莉说,觉得慧娟这就是在说自己,慧娟从来没有去参加过厨师级别考试,什么证书也没有,但她在后厨,只要一出手,连傅胖子这种当年全国没有几个的特一级厨师,都很佩服,别说现在这些年轻的厨师了。

“那我怎么学啊?”小莉问。

“从今天下午开始跟着我,从磨刀开始学,然后每天给我切萝卜切土豆丝,后厨所有的调味料,你都要用嘴尝尝,记住它们的名字和味道……”

慧娟说着想起来了,她转头和张晨说:“明天我带小莉去一趟三亚。”

张晨说好,小莉问:“我去三亚干嘛?”

慧娟看着小莉说:“厨师这行,很讲师承的,我带你去找我师父,让他收你当徒弟,我求他,他会收下你的,你拜他为师后,以后碰到其他的厨师,只要说你是傅胖子的徒弟,就没有人敢小觑你,更不敢忽悠你。”

傅胖子现在在厨师界,已经是鼎鼎大名,他不仅是全国高级技师考核海南省的五位评委之一,要知道海南集中了全国最多的世界知名酒店,每一个酒店的行政总厨,拉出来都是名头响当当的,能成为其中的翘楚,当然不同凡响。

更让傅胖子出名的是,他还连续三次上电视,担任全国食神大赛的评委,他就不属于慧娟说的嘴笨的厨师,他说起来的时候头头是道,旁征博引,那一口带湖南口音的普通话,就是他傅胖子的招牌。

今年下半年的全国食神大赛,傅胖子雷打不动还是评委,你再牛逼的厨师,说不定什么时候就会落到他的手上。

“这样的话,慧娟就是你的师姐了,小莉,还不快谢谢师姐。”张晨冲小莉叫道。

小莉醒悟过来,赶紧嬉笑着朝慧娟拱手:“谢谢师姐!”

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