辛辣入喉，一旦咳嗽起来便止不住，一旦咳起来辣味非但不会减退，反而呛进鼻腔耳腔变得更加辛辣，江妈妈已经咳出眼泪，一边大口喝茶一边说：
“辣子辣子，难怪叫辣子，真辣啊！”
“听说川奉城人能吃辣，果真名不虚传！”连夏长都忍不住呲牙咧嘴地感叹起来。
“味儿够呛的！”吴知州拉扯着自己的胡子说，他全身的汗毛都竖起来了，“这道菜比我之前去川奉城时吃的那道菜还要辣！”
李师爷好不容易把胃里的那股子辣味压下去，长吁了一口气，摆摆手：
“我这岁数可吃不了这玩意儿，半条老命都快没了！真是奇了，今年这第三场怎么连辣子都出来了，咱们这边又不惯吃辣子。”
“第三轮淘汰赛的食材选定都是由佳阳郡主决定的，咱们也不过是照做。这一届大赛的地方赛区第三轮淘汰赛所有用料全都一样，佳阳郡主怕是也想为新作物在全国各地的推广再出一份力，那个木头箱子里的签子上写着的都是近几年推广的不太顺利的作物，像南瓜不也是五六年前才开始在秦安这边普遍种植的么。”吴知州喝了一口茶说。
“佳阳郡主身为女子，年幼时入杞枝国，并在八年后功成身退，还带回来许多造福百姓的作物，不愧为巾帼英雄。”李师爷感叹道。
“她兄长黑羽将军为国战死沙场，那也是一位真汉子！”吴知州惋惜地叹了口气，赞道。
众人闻言，附和地点了点头。
站在赛台上的相思绿眼见台下的评审对她的辣油牛杂并不怎么上心，吃了一口之后竟然聊天的聊天喝水的喝水。她却不知道原因究竟出在哪里，攥紧了帕子差点咬碎了牙。她就是想破了脑袋也猜不到评审们之所以注意力不集中是因为菜肴太辣导致思绪涣散，因为以她的口味去看，她做的辣油牛杂一点都不辣，味道刚刚好。
红彤彤闪烁着耀眼光泽的辣油牛杂在评审们还处在脑袋发麻时被撤了下去，紧接着，另一侧的伙计上前来。将一盘咸辣鲜香的肉片放在桌上。朗声报菜道：
“这一道是红油蒜泥白肉。”
评审们此时的动作出奇的一致，都是在握着茶杯喝茶。说实话，肠胃刚刚经历过相思绿的辣油牛杂所带来的浩劫。大部分评审现在都没什么胃口。岳梁国对资历很注重，所以这一群评审基本上都是四十岁往上，年轻人很少。虽然这些人经验丰富阅历深厚，肠胃却没办法和年轻人相比。许多人的胃口因为刚才的辛辣刺激直到现在还在隐隐作痛，大概是心里产生了阴影。这会子看见同样辣油红亮的菜肴，滚热发痛的胃本能地产生抵触，越发没了胃口。
赛台上的回味皱了皱眉，轻声说：“你的菜在她之后才上不太妙。”
苏妙看了他一眼。大大的杏眸又在评审席上扫了一圈，弯起眉眼，嫣然一笑：
“不要紧的。他们会喜欢的。”
她说的自信而笃定，没有半点动摇的语气让回味差点想都不想就相信了。不由得向信心满满的她看了一眼，她身上那股子让人无需理由就愿意去信服的魔力仔细想想其实也是一种可怕。
试菜是评审的工作，不管喜不喜欢味道不管食材爱不爱吃，试菜是必须的。
十二个评审放下茶杯，灌了不少茶水胃里并不舒服，还有点撑得慌。众人陆陆续续拿起筷子夹了一片沾着蒜泥与红油被青脆的黄瓜片卷起来的白肉，红油里还泛着热气，一股由鲜酱油、辣椒油、大蒜油组成的香味直扑鼻端，激烈强劲，使人食欲大振。
红油蒜泥白肉，选用花纹均匀的上好五花肉，经水煮、断生、切片、卷片、凉拌而成，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，爽脆嫩滑。选料考究，火候精准，刀工绝妙，佐料适宜。肉片匀薄大张、肥美多汁，瓜片脆嫩爽口、清心清胃，沾着喷香辛辣的蒜泥红油酱汁送入口中，无论吃多少都不会觉得油腻，反而香软绵滑得令人恨不得把舌头一起吞下去。
最引人注目的是这道菜的刀工，以手工切肉片，肉片薄而均匀，肥瘦适宜，由此可见用刀之人的手艺娴熟自然，功底深厚。
“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之。”夏长夹起一片泛着油光的肉片，对着阳光仔细看了看，捋着胡子，点头赞叹道，“小小年纪，基本功却扎实，能用手切出这么薄的肉片，小姑娘了不得！”
更重要的是，比起之前刺激性超强的辣油牛杂，这一道红油蒜泥白肉的口味十分柔和，不是不辣不是不麻，相反麻辣鲜香一样不少，但却都恰如其分，少一分不太够劲，多一分又刺激过头，并略有回甜。夹杂在鲜香辛辣中的这一抹回甜浸透舌尖，非但不觉得突兀，反而与那激烈的辛辣味完美融洽地糅合在一起，似炽烈骄阳过后能够抚平一切激烈的清风，清沁甘美，动人心魄，令人在猛然察觉到这一抹甘甜时不由自主地惊喜欢悦起来。被辛辣冲击得混沌迷蒙的心神在刹那间豁然开朗，也不知是因为辛辣还是因为这一抹甘美，总之凡是吃过这道菜的人，无一例外都在一瞬间觉得神清气爽起来。
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