“但是完全现杀现卖，味道也不完美，因为牲口在屠宰之后需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜。原则上来说，牲口在宰杀后三个半小时到四个小时上餐桌是最合适的。这就像陈年的红酒，是需要醒酒。开瓶后不能够马上喝，需要醒一下酒再喝，味道才是最鲜美的！”
“不过呢，我们今天赶时间，只能将就一下了，来一个现切现吃，醒肉这一步环节，就暂时顾不上了！”
他给王见刚讲解完，手里的尖刀也已经磨好，那边熊克文也把卢德友身上的衣服扒干净，正用毛巾为他擦拭身体。
“行了行了，熊克文，是一个意思就行了，没有必要擦拭的那么干净！”林江北拎着尖刀，笑嘻嘻地来到卢德友跟前，让熊克文停下。
熊克文收了毛巾，站到一边。
林江北继续向王见刚讲解，“牲口身上的肉，最好的部位在最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。”
“其中脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。还有一些非常规的部位，如胸口油、牛舌等也堪称经典！”
每讲解到一个部位，林江北就用刀尖轻轻戳一戳卢德友身上对应的地方。
卢德友话虽然说得极为凶悍硬气，但是林江北手中的刀尖每戳到他身上的一个地方，那个地方的皮肤就不由自主地冒起了一层鸡皮疙瘩出来。
“好了，既然是第一次请人吃潮汕肉火锅，当然是从最好的部位开始！他的脖子太肥，那就从背脊开始吧！”
说到这里，林江北手中的尖刀轻轻往前一送，只听卢德友嘴里发出一声闷哼，林江北手里的尖刀已经刺入了卢德友的后背！
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