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第五十六章 苏菜

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回来的路上,汤小康就不由的想到豆腐羹,正好有一道淮扬名菜,也是用豆腐为主料制作而成的,这道菜汤小康曾经以为爱喝豆腐羹,还和老爷子学过很长一段时间,当时因为厨艺不行没敢尝试。

不过现在嘛……

想到这里,汤小康又一次留下来口水。

淮扬菜,同属于苏菜系,是苏帮菜的一类,传统八大菜系里的一个分支,追求本味本色,以妙契众口,雅俗共赏。

所以淮扬菜口味偏于清淡,但是味不淡,反而更加突出原汁风味,更是在样貌上有着精益求精的追求。

菜场的豆腐很新鲜,是一个老婆婆家的,家里祖籍徽州,被儿子儿媳妇接到宁城生活,或许是老人家忙碌惯了,闲不下来,又开始抄起了以前做豆腐的本行。

徽州那里用得是卤水点豆腐,也称浆水。

老婆婆的经验很足,卤水用料正好,将整个豆腐点的结实有嫩滑。

虽然是能豆腐,没有丝毫的脆弱感,只要足够小心,就一定能够保持他的完整。

直接买了四块豆腐回去,感受着豆腐的嫩滑,汤小康心中不由得兴奋起来,汤家菜谱里苏帮菜和宁城菜很多。

但是苏菜的风格大多清淡,想要完美的做出其中的本味,对于厨艺的考验极大,汤小康曾经根本就不敢尝试,今天,也是他第一次制作苏菜。

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