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第八十四章 酸不是来自米醋酸醋

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马帮所有人都没有去夹一个菜,就是一小碗的竹鼠肉;

可能是因为实在太少了,马帮的人都不愿意去吃解放军战士唯一的肉食口粮;

竹鼠对于云南任何一个走过马帮的人都将其视为一种中药,它对人体有很大的帮助,不仅仅是肉食那么简单;

但另外一碗则成为马帮所有人的一个大爱——竹虫;

一来竹虫数量确实很多,二来云南人食用虫子早已习惯;

而那两位互相讨论的楚留香与王贵此时已经坐在一起,谭秀才的那只酒碗早就在楚留香脚边放着;

水灵光看着酒越喝越多的楚留香,似乎感觉到一种不妙的情况,她拉了拉倪不小,轻声说道:

“这种情况,你们以前经常发生吗?”

倪不小没有说话,只是摇了摇头,在这种场合,还是话越少越不被人注意;

炊事班所有人都是第一次吃竹虫,吃起来跟其他虫子并没有什么区别;

略微不同的就是外酥里嫩,虫子本身并没有什么味道,味道多来自炸竹虫的油与辣椒;

将油炸的同样酥脆的辣椒与竹虫同时放入口中,当牙齿将竹虫咬破,竹虫露出鲜嫩的内部汁液;

已经被咬碎的酥香辣椒,带着一股糊辣味与竹虫那鲜嫩的汁液结合,一种特殊的口感出现了;

酥软的竹虫所溢出的汁液,口感嫩滑,流向口腔各处,汁液流淌之处,立即包裹酥香辣椒的碎末;

在竹虫汁液的包裹下,酥香的辣椒味一下子就不见了,随着口腔的咀嚼,那些被包裹的辣椒碎末在口腔唾液的清理下,再次被释放出来,那股本已不见的糊辣味被一一释放出来;

糊辣味的酥香并不像刚才辣椒刚入口那般一下子就出来,而是缓慢地被释放;

这种释放没有刚才那么猛烈,使人感觉这辣椒并不是很辣,就如狂风骤雨之后那连绵不断的细雨一般,让人感受到巨大反差。

从刚才的猛烈,到现在的舒缓,同一颗辣椒形成两种不同的感觉,而每一颗辣椒与每一个辣椒之间,也同样形成了不同的感觉;

这也许就是饮食带给人的另一种美好享受——乐趣!

最后,那一碗竹鼠肉还是楚留香炊事班自己吃了,但那时候楚留香的味蕾已经被酒精麻痹多时,至于什么味道,他是一点都不知道;

看着楚留香现在的江湖痞气,水灵光完全不敢想象,楚留香还有这样的一面;

已经整整五大碗酒进到肚子里的楚留香,早已将军装的风纪扣解开,露出他那白色衬衣;

从嘴里出来的话语也越来越有江湖气息,甚至免不了连带脏话,一扫水灵光对他的斯文印象;

马帮头领王贵似乎也同样沉浸在这种氛围之中,他不仅开始回忆当初当兵的历史,还将自己受伤的地方展示给在座的所有人;

“王同志,你看我们这折耳根当初没啥调料,我看你那边挺全的,要不我加点新鲜的进去重新拌一下,我看李干事挺喜欢吃这菜下酒的?”

看着菜越来越少,郭嵩阳对着王贵说到;

“没问题,你!带着这位解放军同志去!”

正在兴头上的王贵,想都没多想,就让自己身边的人带着郭嵩阳去;

郭嵩阳带着刚才没有凉拌完的折耳根来到马帮刚才做饭灶台边,马帮的东西确实齐全,不一会,郭嵩阳就凉拌好了;

看着盆里大概有一公斤的折耳根,郭嵩阳搭配了2两酱油、半两陈醋、一大勺的油辣椒,再加一些芝麻油和蒜末;

然后洒了一些胡椒粉,花椒粉搅拌均匀,一道最简单的凉拌折耳根就成了;

凉拌折耳根中,在云南主要由两种凉拌的方法,一种就如郭嵩阳那般香辣味,这样的吃法在云南本地并不多;

一种凉拌是酸辣口感,这样凉拌的方式,折耳根中的酸味不是来自米醋酸醋类的调料,而是来自添加的食材本身,比如与昆明水腌菜混合,与青柠檬、与酸笋混合等等。

来自食材本身的酸味,再与云南本土所产的新鲜小米辣粒结合;

这样的食用方式才是云南大多数人食用的方式,酸辣的口感中,还有一种特殊的味道:甜味;

酸辣的凉拌方式并不影响食材之中释放一种甜味,至于这种甜味是如何产生的,并没有人去深究,只知道如此搭配出来的食物组合所产生的甜味,是与蔗糖完全不一样的甜。

云南自古就出产各种各样的甜糖,比如红糖、黑糖、白糖;尤其是红糖,不管是在制作工艺还是制作品质都应该属于世界前列;

而其特有的黑糖制作工艺,那种天然的黑色,更是其他地方无法效仿的一种地方性特产。

这样酸辣中带着丝丝甘甜味道的折耳根,在本身就具备鲜嫩脆爽的口感下,加之自身浓郁的草香味与其他酸辣中带着丝丝甜味的食材混合,这才是是云南人一年四季喜爱的一道凉拌家常菜。

如果一家餐馆有提供这样一道凉拌菜,绝对是广大食客必点之菜;

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