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第54章 酿酒开始

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液态酒分为生料和熟料的做法,区别只是一个用熟粮一个用生粮而已。

熟粮、生粮是通用的液态酒酿制方法,也是非常简单和极其容易入门的。

液态酒的技术含量,只在于发酵鱼蒸馏,成功掌握了这两个技术后,了解了出酒的圆粒,与温度的掌握,那么对于以后的半固态酒,与固态酒也是很容易上手的了。

艾伦以前只做过液态酒,对于液态酒的方法已经烂熟于心。

这一次艾伦选用的除了厨神空间出产的大米、小麦以外,还由就是从肥胖商人哪里购买的高粱,玉米,和一种叫作嘎哇啦黏米的作物。

这种嘎哇啦黏米很像是华夏的糯米,所以艾伦就一起买来了,至于在肥胖商人那里购买的小米以及其他粮食,今天他就不用了。

除了大米以外,艾伦让山姆用石磨都磨成了碎粉颗粒,这可是一个体力活,现在有了山姆帮忙,艾伦就可以去做瘪得工作了。

他首先将蒸箱里注满了水,熟料与生料的最大区别就是要把粮食蒸熟。

如果是要酿制生料酒的话,只用大米或者大米与糯米,不然加上其他杂粮,基会有别的杂粮味,为不是那种浓厚的酒香味。

艾伦先将大米用蒸箱蒸成米饭,这些大米是前几天,艾伦打算酿造醋的时候,找系统兑换了,因为要兑换水稻种子,还和露易丝斗智斗勇了一翻。

这一次系统在厨神空间模拟的水稻的生长环境是江西东北部、鄱阳湖东南岸的万年县,那里出产的稻米被称为万年贡米。

万年县依山傍水、湿地辽阔,河渠纵横、塘堰棋布,亚热带季风环绕,四季分明,雨水充沛,气候温和湿润,年均气温17.4摄氏度,年均日照1803.5小时,年均降水1808毫米,平均无霜期259天,被世界农业考古学家马尼士博士喻为“上帝安排生产稻米的地方”,享有“中国贡米之乡”、“淡水珍珠之乡”等美誉。

万年贡米产于万年县怀玉山下,属野生稻,吸取四季清泉,根植水土特异,该地位于怀玉山北麓的丘陵峡谷地带,山泉涌流,水温在15℃左右,水质富含氮、磷、钾及铜、铁、锰、锌等微量元素。土壤属偏酸性粘土,土层深,当地匀称“冷浆田”。

万年贡米的种植环境优渥,因吸取四季清泉,根植水土特异,故营养丰富,颗粒大,体细长,颗形如梭,米色似玉。

万年贡米,自南北朝时期就专供皇室。明正德七年,明武宗下令新建万年县,县令将县里特有大米进贡,皇帝御膳后传旨“代代耕种,岁岁纳贡”。

清时各州县纳粮送京,必待万年贡米运到,方可封仓。万年贡米是钓鱼台国宾馆指定国宴用米。

它只生长在山脚下的300亩水田里,一年栽一季,生育期175天,采用农耕方式:施农家肥,人工除草,山泉灌溉,亩产仅300斤。

用这样的稻米来酿酒,可以说已经是极品了。

艾伦并没有将大米完全蒸熟,而是蒸了十分钟后,用蒸箱内的热气将大米闷熟。

把大米取出,倒入晾晒池里摊凉,在将山姆已经磨好的其他四种粮食颗粒加入少量的水进行搅拌。

水不能加太多,加的太多容易不透气,用手一攥可以攥成一个团,稍微一抖便散掉刚好。

艾伦看着湿度刚好的生料点点头,然后继续放在蒸箱里开始蒸熟。

将蒸熟后的杂粮颗粒,倒入刚才的装着大米的晾晒池里继续摊凉。

这时候艾伦就用在系统那里购买的酒曲,开始活化酒曲了。艾伦可以花大价钱买的,据系统说这是天然酒曲。

可以说艾伦要什么,只要是对厨艺有帮助的东西,系统都会卖给他,只不过要比自动售卖机中,贵上不止一倍。

系统美其名曰这叫提前享受价,你提前享受了,那肯定是贵的。

艾伦将酒曲加水和白砂糖化开,等待半个小时后,酒曲水中出现小气泡,这酒表明酒曲已经活化好了。

此时粮食的温度已经降到了三十度左右,倒入酿酒酒池后,加入清水,进行混合变成粮食水,最后将活化好的酒曲,倒入粮食水中,进行充分的搅拌。

以上步骤就是艾伦制作的酒醅,在酿酒酒池上盖上布盖,开始进行氧化,要让酒醅吸收到足够的氧气。

大约过了两个小时艾伦,让山姆把布盖撤下去,换上了半密封盖,开始进行最后的发酵了。

这种半密封盖,可以让发酵过程中,酿酒酒池里的气体排出去,但是外面的气体和杂质,进入不了酒池的。

以前艾伦都是用玻璃桶里发酵,上面盖上塑料薄膜,然后用皮筋勒上。

做完这一切后,露易丝也快放学了,晚餐时间即将开始。

在酿酒的过程中,艾伦详细的和山姆,讲解了酿酒的过程和步骤,然后告诉他注意事项。

山姆也都认认真真的记在脑子里,他觉得老板这是在教他酿酒,心中也是欢喜不已。

可他哪知道,艾伦只是闲的蛋疼,想找个人说说话罢了,说别的又怕毁坏了他的形象,所以就以说教的口气,在山姆的面前秀操作了。

等到艾伦与山姆出了厨神空间,水族箱墙景里的小白鱼还是游啊游啊游的,她似乎非常喜欢系统专门创造的这片海域。

山姆将点门打开,满外已经人满为患,一个个都安安静静的等待着。

“晚餐营业时间开始,请大家按照秩序进店用餐。”

山姆规规矩矩的站在门旁,出声说道。

当人们已进入餐馆时,都惊奇的发现,一整面墙的海景墙,实在的太漂亮了。

而且里面还有一条形态优美的小白鱼,在不停的游动。

“老板,中午走时还没有这面海景墙,怎么在这短短的几个小时里,会出现了这么美丽的海景墙啊。”

“是啊老板,这不科学啊。”

“不过以后在店里吃饭,多了一种享受,除了料理的美味,还有这面海景墙可以欣赏。”

顾客们出声纷纷说道。

“嗯,早就订做了,下午安装上。”

艾伦点点头,胡乱编了一个谎话。

“老板,这面海景墙是从哪里做的?”

忽然一个顾客问道。

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