蛋饺同样是用蛋皮包制而成的美食，不仅口味鲜香、营养丰富，而且老少皆宜。
相较于蛋包饭的蛋皮，蛋饺的蛋皮就小了很多，只有半个巴掌大，跟饺子皮差不多，十分讲究手腕的小技巧。
花了点时间将蛋液与馅料调好，来到灶前，叶姣姣换了一柄小巧的平底锅，开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底。
待锅面开始冒出了热气，端起蛋液碗，取一两匙蛋液倒入锅中间，不能耽误，叶姣姣跟着把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间还得控制好不能出现窟窿。
等上个十秒钟左右，待蛋皮呈现十分亮眼的金黄色时、也出现了一定的厚度，这时就可以将肉馅放入蛋皮中心了。
将肉馅放入蛋皮中心后叶姣姣第一时间就拿了一个木勺过来，将蛋皮从一边挑向另一边对折，沿着对折的边缘用木勺轻轻按压，每隔三秒左右将蛋饺翻个面继续煎。
蛋饺里面的肉没有蛋皮那么容易熟，就算蛋饺看起来熟了也不能吃，最好是把煎好的蛋饺放到大火上蒸，让肉馅彻底熟透，又或者是用高汤熬煮蛋饺。
叶姣姣不准备吃带汤的蛋饺，问过维尔夫人家里有笼屉后就将煎好的蛋饺一一放入笼屉中蒸熟。
雅各布闻着香味摸到厨房来的时候第一笼蛋饺正好出锅，他整个人扒在厨房门口，眼睛亮晶晶：“叶姐姐在做什么呀？金灿灿的，真漂亮！”
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