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第113章 厨房布局小知识

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郝贤并不知道自己成功地让一位沃尔顿汉堡前员工黑转粉,在完成午市的忙碌后,他开始和肖亮谈起正事。

故乡馆的重新翻修!

店铺在他父亲手上经营了这么多年,有些设备其实已经很陈旧了,比如水槽下的厨余机就修理过两次,抽油烟机是去年旧的那台坏了后新买的。

之前因为生意不好,入不敷出,郝贤没有去翻新的底气,但现在故乡馆的知名度已经打响,他当然要把硬件条件拉满,以应对在街霸大赛夺冠后暴涨的客流量。

什么,你说他还没有夺冠呢?

如果说之前郝贤还没有战胜沃尔顿汉堡的信心,那他现在可是已经有底气了!

同样的是面粉食品夹着肉,我的肉夹馍不会输给你的汉堡!

虽说不知道“小丑皇”蓝蓝路本人做出来的汉堡,到底比流水线产品要美味多少,但至少比起之前连流水线汉堡都不知道该如何战胜的局面,郝贤总算是有了些自信。

自信,是一名厨师做出美味佳肴必备的调味料。

“工作台面还是用不锈钢吧?”肖亮拿着笔记本,和郝家兄妹一起环视着整个厨房。

风灵已经先下班回去(抽油烟机)了。

“小明叔,我之前看过一个美食主播的厨房,工作台面是半透明的,里面加了许多有意思的小玩意,小鸭子啊,小汽车啊什么的,超可爱的,那种是怎么做的啊?”郝心问道。

肖明摇了摇头,十分专业地解释道:

“你说的是树脂台面,里面可以加碎玻璃、小玩具、灯具,增加美观程度,但性价比和实用性不是很高,家用厨房可以那样玩,商用厨房不合适的。

“厨房的工作台面最重要的是耐用、耐热、防污、抗菌,可以选的材料有木材、美耐板、塑料板、不锈钢、石英、花岗岩、板岩、大理石、混凝土、铅、树脂,瓷砖。

“它们各有各的特点,我可以和你说上一整天也说不完,但其中最适合商业厨房的,始终还是不锈钢。

“营业用餐厅厨房大多数都是使用不锈钢工作台的,因为它坚硬,易于清洁,耐高温,性价比也很高,唯一的缺点只是太冰冷而已。”

郝心听得连连点头:“对哦,我看唐人街其他店里的厨房基本也都是不锈钢台面的。”

“嗯,台面就还是继续用不锈钢吧。”郝贤也赞同道。

“小贤你站过来,站直了,双臂自然下垂,双手握拳。”肖明从口袋里掏出一卷卷尺。

“这是要做什么?”郝心好奇道。

“量一下小贤拳面到地面的高度,这是工作台最合适的高度。现在的厨房是按照你们父亲的身体数据打造的,翻新的话当然要给小贤重新量身定制。”

“哇塞这么专业的吗!”

郝心惊了,听说过服装定制量尺寸,这厨房原来也能量尺寸的?

“你叔我本来就是专业的!”肖明认真地拿着卷尺在任他摆布的郝贤身上比划起来。

之后,肖明又让郝贤换了几个动作,用来确定炉台等其他设施的高度,才进入到后续议题。

“踢脚板的设计我还是给你维持原来的?”肖明问。

“没问题。”郝贤答。

所谓踢脚板就是柜子底下凹进去的那一点空间,让厨师站在边上时双脚可以伸进去,不用像橱柜紧贴地面的情况那样必须往后站一点才能操作。

“工作区域的规划、台面面积这些按照原有的布局,还是你要重新调整下?”肖明问。

“按原来的吧。”郝贤答。

“说起来我看到过一个厨房黄金三角的理论,咱们家后厨好像不太符合?”郝心举手问道。

肖明并没有因为自己的专业受到质疑而生气,耐心回答:

“所谓黄金三角,就是说厨房应以冰箱、水槽和炉台为中心来规划,三者之间的距离不可太长和不可太短。

“在家庭厨房里,这个三角可以做的十分明显,因为家庭厨房只需要给一两个人使用罢了。

“但是商业厨房嘛,是给一整个厨师团队用的,水槽、炉台、工作台的数量都远远多过家庭厨房。其实我们也是符合黄金三角的,只不过厨房太大布局太复杂,一眼看不出来罢了。”

郝心不明觉厉地点了点头。

“说起来,厨房里怎么就小贤你一个人,你不打算雇佣助厨吗?”肖明奇怪道,“这方面可别节省,等客人再多一点,你忙不过来的。”

“放心吧,会雇的,等小明叔你帮我把新厨具都置办好,这个厨房里就会热闹起来的。”郝心笑得十分真诚。

“好,那这样的话,我还是按照多人作业的一字型厨房给你布局。”

肖明点了点头,继续说了下去:

“水槽、冰箱、炉具,这些都我来帮你挑吧,保证质量好性价比高。

“水槽的话单水槽、双水槽、三水槽和深水槽我都给你们按照需要配好,材料还是用不锈钢。水龙头就用标准的喷洒式,你要不要加长型横杆?”

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