此时，杨辰在做第三道菜了。
这道菜叫荔茸香酥鸭。
它的难点依然是工序复杂。
当然，秘制配方也很重要。
厨师的调味配方品质决定了这道菜的最终味道。
先把品质好的香芋蒸熟，熟到肉稀烂的地步，再把它和成软泥，配上秘制的作料，再揉搓成细茸。
光是制作芋泥细茸这一道程序就阻拦了80%以上的厨师做这道菜。
不过，对于杨辰来说一切都很简单。
别人可能要做很多次才能勉强成功，他只需要一次就足够。
制作好了芋泥细茸只是第一步，更难的还在后面。
杨辰取来一只活鸭，一刀结果了它，然后放入热水里烫一下，拔毛拔干净、去内脏。
接下来就是展示他真功夫的时候了。
张克然嘴角露出了一丝非常隐蔽的微笑。
这道菜要用到无骨鸭肉，对厨师的要求非常高。
如果杨辰不能把这一整只鸭子的骨头全部剔除，那他就不算真正会做这道菜。
张克然非常有心机，他并没有直接表示不相信杨辰能做到完全脱骨，而是非常绿茶地说道：“各位，接下来这一步非常重要，大家一定要睁大双眼看好了。杨主厨肯定会再次让我们大开眼界。”
听他这么一说，旁边的人肯定会非常好奇地问他到底什么步骤，居然如此神奇。
张克然正好顺势回道：“这一步叫脱骨。因为做这道菜用到的鸭肉必须没有任何筋骨，就是纯正的鸭肉。这就要求主厨必须在卤鸭子之前把它的筋骨都抽掉。杨主厨这么厉害，我想这点小事应该难不住他。”
如果张克然是个女人，他绝对是妥妥的绿茶婊一枚。
表面上是在夸奖杨辰，实际上就是想让大家知道这一道菜该怎么做，如果杨辰做的不对，他们一眼就能看得出来。
老爷子也点点头附和道：“张主厨说的有几分道理，我记得当年吃到的荔茸香酥鸭就是没有任何筋骨的纯正鸭肉。我为是爸鸭子煮熟了之后再去骨呢。”
张克然笑着说道：“如果把鸭子煮熟到骨肉分离的地步，那鸭肉就会松散，自动散开了反而不好吃，没有任何嚼劲。这道菜必须生鸭子直接脱骨，然后把纯正的鸭肉放入卤料里卤制。这样一来，最后的鸭肉熟了即可，依然能保持揉的紧实性。”
经过张克然这么一介绍，大家心里差不多都知道怎么回事了。
如果杨辰不能做到生鸭子直接完全脱骨，这道菜就做的不成功。
再有心机又能怎样？
在绝对实力面前，任何阴谋诡计都不可能得逞。
开始脱骨之前，杨辰先活动了一下双手的筋骨。
完全舒展开之后，他开始动手了。
所有人都起身观看他的操作。
只见他左手捏住了鸭腿关节，右手用力一拉，一声细微的骨裂声就传了出来。
随后他再用同样的动作，将鸭子另一只腿也拉断。
借着，他拿起了一把非常小而锋利的刀子，将手从鸭屁股那里伸进去。
因为隔着鸭子的皮肉，大家看不到杨辰的手在里面干什么。
几十秒钟之后，杨辰的手冲了出来。
他放下剔骨刀，左手摁住鸭子的脖子处，右手抓住它的双腿骨，用力一拉，竟然将它的骨架给抽了出来。
原本饱满的鸭子，瞬间干瘪下去，只剩下鸭肉了。
杨辰随后把抽出来的骨头扔到一旁的盘子里，讲剩下的鸭子扔进了放好了卤料的锅里开始煮。
众人看到这里，无不表示震惊。
老爷子：“妙哉！妙哉！他竟然这么就把鸭骨给抽走了，真是神乎其技啊。”
陈念珑：“他真的很厉害，这么年轻，他是怎么学到这种手艺的呀？”
张文娣：“我觉得真的没必要再走过成了，直接给双三星吧。三星餐厅和三星厨师。”
其他几个老外评审员纷纷附和。
“我早就说了没必要继续下去，直接给星就完事了。”
“哦，买噶得！他这是怎么做到的啊。我好像看看他的手到底在鸭子的肚子里都做了什么，怎么就一下把鸭骨给抽走了呢？”
“今天真是让我大开眼界，我从来没想过做菜还要求这么高的技术。我觉得他将来不做厨师了，可以去做法医，他解剖的技术一定很好。”
“哦，法克，罗宾，你特么是在开玩笑吗？我们这是美食，你说什么解剖？恶不恶心啊。你还能吃得下去吗？”
“法克！这么好吃的东西，你就是真弄一堆内脏放在我面前，我依然能干完！”
……
老爷子又不高兴地转头看了那几个老外一眼。
现在说的是美食，扯什么解剖啊，倒人胃口。
一心想看到杨辰出错的张克然再次失望了。
杨辰的剔骨手法完全超出他的想象。
他很庆幸自己没有说任何贬低或者不相信杨辰的话，否则这会儿一定会被大家嘲笑。
半个多小时过后，杨辰将鸭子取了出来。
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