偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第485章 好神奇

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乐佳郡主凑上前:“哇,鱼身上就像是盖上一层薄薄的蚕丝被。”

刚才她实在是好奇,便上前碰了一下猪网油。

那猪网油软软的,竟还带着微微的弹性和韧劲。

看着就像是蚕丝编织成的小网一般,实在是奇妙。

让她蓦地生出一种想要将面前的鱼画出来的冲动。

其实每次见筝筝做饭,她都好想把那些画面给画下来。

要不是担心那样会泄露筝筝的吃食方子,她都想出一本画册了。

就是把筝筝做的每一道菜都编成故事写出来,也能够写好久呢。

乐佳郡主收回思绪,不再想那些有的没的。

她的视线又落到蒸锅上,也不知道鱼肉蒸熟后,这猪网油会是什么样。

那会儿应该都融化了吧。

沈华筝抿唇笑了笑:“阿宁的比喻真是传神,看着确实像盖着蚕丝被。”

周瑛也觉得很有趣,裹上猪网油的鲈鱼看着还挺可爱的。

她还是第一次知道猪网油可以直接用来裹着食材进行烹制。

而且,据筝儿的说法,猪网油的用处还不少。

除了用来蒸鱼,还可以做许多其他好吃的。

趁着鱼肉上了蒸锅,沈华筝又开始准备起酒酿蒸鸭。

早在沈华筝处理鱼肉的时候,丫鬟们就已经按照吩咐,将放血后鸭子去掉头尾,去掉内脏。

乐佳郡主现在积极得很,自告奋勇帮着把鸭肉放到水里按摩去毛。

虽然不知道酒酿蒸鸭的具体做法,可亲眼见过沈华筝做了那么多跟鸭肉有关的吃食,乐佳郡主早就对前面处理鸭肉所有步骤都了然于心。

莫说是给鸭肉去毛去腥,就是片鸭也都是小菜一碟。

鸭肉腥味比较重,在烹制过程中去腥增香的步骤尤为重要。

去了浮毛,就要焯水了。

沈华筝另起一口锅,放入葱段姜片等调料,将鸭肉冷水下锅。

随着锅内温度的升高,鸭肉里面的腥味,血水和油脂都慢慢被逼了出来。

焯水除了去腥,还有另外一个重要的作用——方便去骨。

鸭肉从锅中取出的时候,已经变得非常松软。

这个时候的肉质状态,是最方便去骨的。

沈华筝让人将鸭腿肉去骨,切成鸭肉丁。

然后又在鸭胸脯带皮的那一面用刀子划开几道口子,方便一会腌制。

准备工作都做完后,所有的鸭肉都被放到一个大瓷碗里。

沈华筝往里面倒入甜酒酿,搅拌均匀后,又在鸭身放上和姜片,开始腌制。

乐佳郡主一边认真地看着,一边在心中暗暗称奇。

同一样食材,筝筝每次都能够用不同的方式烹制。

可是那么多食谱,她到底是怎么记下来的??

周瑛倒是不觉得有什么,她现在会做的菜已经不少了,也摸清了其中的一些窍门。

虽然每道菜的做法都不尽相同,可它们之间都是有共同之处的。

只要掌握了其中的诀窍,要记住那些做法一点都不难。

有时候还可以在这些做法的基础上,加入自己的想法,做一些创新。

鸭肉腌制好之后,沈华筝又起了一口锅。

往锅内放入姜片,八角,热锅冷油把鸭肉放入锅内,用小火进行煎制。

沈华筝站在锅旁,时不时用锅铲给鸭肉翻个面,免得煎糊了。

乐佳郡主再次化身好奇宝宝:“筝筝,这道菜不是应该蒸的吗?你怎么放到锅里煎起来了?”

她应该没有听错啊,筝筝说的明明是酒酿蒸鸭。

那鸭子应该是要上蒸锅才对啊。

该不会是筝筝搞错了吧。

沈华筝:“煎制是为了让鸭肉里面的水分排出来,就跟做红烧鸭子的时候一样。要先把鸭肉‘爆干’,才能够更好地去腥增香。这也是为了后面的蒸制做准备。”

乐佳郡主似懂非懂地点了点头,其实她不是很明白。

但这并不重要。

重要的是筝筝没有搞错步骤和做法,她还是可以吃到美味的吃食。

那样就可以了。

沈华筝一直盯着锅,见到鸭肉的颜色变深,她就让人起锅。

鸭肉放凉后,沈华筝让人将鸭肉切块,依次摆入盘中。

然后又往鸭肉周围摆上一圈去了芯的莲子和枸杞,放入锅中开始蒸制。

那跟鸭肉一起进入蒸锅的莲子和枸杞吸引了乐佳郡主的注意力,她原本又想提问。

可一想到这鸭肉里面可是加了酒酿的,乐佳郡主心中的疑问顿时就被解开了。

酒酿嘛,总得加些莲子枸杞之类的食材一起煮。

总不能在鸭肉里面加糯米圆子一起蒸吧,那样可就真的不像一道菜了。

可是……

乐佳郡主又晃了晃脑袋,筝筝的想法是不能用常人的标准来评判的。

旁人应该不会在鸭肉里面加糯米圆子一起烹制,筝筝可不一定。

她甚至怀疑那么一天,筝筝真的会做出这样一道由糕点跟肉类结合在一起烹制出来的来。

周瑛默默地将刚才那两道菜的步骤又在心中回忆了一遍,想着回去后给一大家子做出来尝尝。

不过,如果把筝儿刚才做的那两道菜的调料和配菜的顺序换一下。

做成一道酒酿莲子鲈鱼,还有猪网油香菇蒸鸭。

不知道味道又会如何。

嗯,还是先尝尝筝儿做的这两道菜味道如何。

至于是否要将这两道菜的调料和配菜的顺序调换一下,重新再做一次……

还是等吃完再说吧。

说不定,这个想法很快就会消失了。

就在乐佳郡主和周瑛两人浮想连篇的时候,鱼肉的香气慢慢从锅里溢了出来。

那诱人的鲜香和肉香缓缓在空气中飘散开来,不动声色地勾着厨房内众人心中那根与美食相连的弦。

紧接着,酒酿蒸鸭的香味也跟着飘了出来。

跟鱼肉的鲜香不同,鸭肉的香气更为浓郁,还透着一股微微的甜意。

这两股香气像是在玩着你追我赶的游戏一般,相互追逐缠绕。

随着升腾的蒸汽,绵延不断的香气一点点从锅里飘了出来。

整个厨房都被食物的香气给包围了,时而醇厚,时而清甜。

厨房内众人都忍不住吸了吸那萦绕在鼻尖的符合香味,感觉整个人都要被香迷糊了。

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