要先仅着他吃饱了吃腻歪了，肚子里实在塞不进去了以后，他俩才会笑嘻嘻的去吃剩下的~
五花肉呢，则是用来炒菜的。
焦黄微卷，肉香四溢的大肥猪肉片子，混着现从地里刚摘回来的新鲜蔬菜，大火一顿翻炒后，再就上碗高粱米水饭，那真是又香又饱腹又下饭。
也是这个年代的农村人儿最喜欢吃的东西，没有之一。
熏制方法在东北地区不算普遍。
但在林区这块儿却老多人用了。
林区林区，顾名思义，到处都是树林子，这块儿地方最不缺的，就是可以用来熏肉的松树和柏树。
原理也很简单，就是通过焚烧松柏树枝儿所产生的烟气儿来熏制肉类。
烟熏火燎之下，生肉中的水分和油脂就会慢慢析出，从而达到使肉变的干燥的效果。
这方法拿来熏制各种禽类的肉时尤其好使，速度快，味道还贼拉棒，效果那是出奇的好。
之前胡大海在腚沟子河打到的野鸭子野大雁，就是用这种方法保存的。
最后则是风干了。
风干这玩意儿，还是内蒙那块儿用的比较多，效果也好。
林区一般都是上面儿这三种方法用不了的时候，才会去用这个。
主要是因为这种方法对气候和环境的要求都太高了，尤其是在夏天的时候，空气必须得非常干燥且通风才行。
达不到标准，就很难保证肉在风干期间不会腐烂变质掉。
条件非常之苛刻。
去年家里养的大猪病死掉以后，老妈就尝试过用这种方法来保存猪肉。
结果就因为通风没做好，导致一整个一米多长的猪后腿肉都全部坏掉了，直冒酸臭气。
气的老妈在家里哭了好几天~
胡大海感慨的叹了口气。
以前的日子过的真苦啊，病猪都舍不得丢掉......
……
提起菜刀，胡大海先把野猪肉按照部位依次分开。
一整只猪，可以大致分为猪头肉、前腿肉、前肘、前蹄、大排、小里脊，肋排肥条、五花肉、后腿肉、后肘、后蹄这十一样儿。
此前在山上用猎刀解野猪的时候，他就是严格按照这十一样来解的。
当然，并不是说这就是整猪的标准解法。
一个地方一个剖猪样式，胡大海这一套，也是当初在国际狩猎公园时，从老前辈那儿学来的。
这十一样中，猪头肉、前肘、前蹄，五花儿、后肘、后蹄，是必须要留下的。
倒不是说这几样就有多好。
真论起来，这几样反而不是猪身上最好、最值钱的部位，主要还是胡大海自己爱吃。
千金难买爷乐意嘛~
就比如猪头肉。
这玩意儿皮厚，质地老，胶质重，搁外头买其实是很便宜的。
但这东西煮熟了拿来凉拌，啥都不用加，就整点儿酱油、醋、盐倒进去搅一搅，就已经是人间不可多得的美味了。
尤其是喝酒的时候，要是再配上碟儿油炸花生米，那味道，绝了！
绝对是最符合童年味道和童年回忆的一集！
肘子和蹄子那就更不用说了。
这两位更是老东北菜了。
但凡是个东北人，那就没不好这两口的~
无论是现在还是后世，办酒宴只要没这两样，那就像抽烟不抽华子，喝酒不喝茅台一样，那根儿上的味儿都不对~
而且自己家里妇女同志比较多，吃这玩意儿，对她们的身体、皮肤也都有好处，补充胶原蛋白嘛~
至于五花肉，那是割下来给家里人吃的。
但也不能割太多。
胡大海割了两大条，掂了掂，约七八斤重，够一家八口吃上个四五顿的量后，就直接收刀了。
家里肉不少，光狍子腿儿就还有两条。
更别提之前腌好的野猪肉、熏好的野鸭子、野鸭蛋啥的都还没吃掉。
这再留多了，那指定要放坏，割点儿新鲜的过过嘴瘾就行，其他的，还是拿去卖钱最好~
割好肉后，那自然就轮到熬猪油了。
熬猪油，那还得是用猪油板来熬最好。
猪油板熬的猪油味道最正宗，炒菜也最香，出油量还高。
你要是拿五花儿，或者其他地方的肉来熬，那不仅出油率低，熬出来的猪油还会带着一股子异味儿，猪腥气呛的吓人，稍微闻一闻就令人作呕！
这种猪油，炒菜的时候加进去，像胡大海这种嘴刁的，那是真会吃的吐出来的！
胡大海弯下腰，在橱柜里一阵翻找，挖了老半天，才在最里头找到个空着的搪瓷坛子。
猪油，可不是瞎熬就成的。
一只猪身上，其实是可以熬出两种猪油来的。
一种就是先前所说，标准炒菜用的猪板油猪油，还有一种，则是能炼猪油渣吃的肥膘猪板油。
两者之前有什么区别呢？
这还要从这俩东西本身说起。
先说猪肥膘。
猪肥膘，说白了就是猪身上猪皮底下的脂肪层，也就是去皮的肥肉，表面没有油膜。
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