老太太对女眷们说：
“现在进行第二道工序，腌制入味！”
她拿起小秤，小心翼翼地称着盐.
语气郑重：“记住了，十斤生蚝肉配二两盐.
多了太咸，少了容易坏.
当初我刚学做蚝肉干的时候，就吃过这个亏。
盐放少了，晒到一半就发臭了。
一整盆全扔了，心疼得直跺脚！”
她把称好的盐均匀撒在生蚝肉上。
伸手轻轻搅拌，动作轻柔又均匀：
“搅拌的时候别太用力。
不然生蚝肉会碎，腌出来的蚝肉干没看相，吃着也不劲道。
搅拌匀了，放在阴凉处腌两三个小时。
期间得翻一两次，让每块蚝肉都能均匀沾到盐。
既充分入味，又能析出里面的水分。
这样晒出来的蚝干才筋道有嚼头。”
梁晓悦听得格外认真。
还拿出小本子一笔一划记下来。
梁老凑过去探头一看，笑着打趣：
“你这丫头，连晒蚝干都要记笔记。
你爷爷我当年学医术都没你这么较真！”
梁晓悦笑着抬头，眼底满是认真：
“爷爷，我得把奶奶的手艺记下来。
以后我和行舟也学着自己晒。
既干净又放心，总比买的强。”
沈老太太听了，笑得眉眼弯弯。
沈老也连连点头：“以后，这将成为咱们沈家的祖传手艺。”
老爷子这话再次把大家逗笑了。
曾静娴道：“爸，你这样一说，我也得抓紧时间学起来。
妈这么好的手艺，可不能断送在我手里了。”
沈清远：“媳妇， 你不必着急。
平日里，你做的酸菜都容易发臭。
估计这手艺你也学不会。
不过，你放心！
这手艺，就算你没学会，传承也断不了。
咱们儿媳这会都拿小本本记下了。”
这话，再次把大家逗笑了。
曾静娴红着脸道：“我这双手着实不适合做这些。
也不知道什么原因，每次做的酸菜都容易发臭。
明明跟妈教做的方法一比一还原的。
结果，做出来的酸菜就是不好吃。”
乔丽娜：“曾姐，你这现象其实很常见。
用我过世婆婆的话说，你这双手不适合做酸菜。
我其实跟你一样，做出来的酸菜一点也不好吃。
就连当年我婆婆做的一坛酸菜，让我去抓了一盘出来。
结果，那一坛酸菜全部坏了。长了白霉斑。
后来，我婆婆做的酸菜，从不让我碰。”
腌制的间隙，孩子们围着盆转来转去。
鼻尖凑在盆边闻着淡淡的鲜香，馋得直咽口水。
糖糖拉着沈老太太的衣角。
奶声奶气地仰着小脸问：“太奶奶，腌好的蚝肉能直接吃吗？
闻着好香呀，我想尝一口！”
沈老太太笑着捏了捏她软乎乎的小脸。
温柔地说：“傻孩子，现在可不能吃。
太咸了，会齁着的。
等晒成蚝肉干，太奶奶给你煲汤喝。
鲜得很，保证你爱喝！”
孩子们立马欢呼起来，围着瓷盆守着。
一个个睁着圆溜溜的大眼睛，生怕错过翻面的环节。
这边腌制好后，需要放置两小时。
这会，大家又回到客厅里聊天。
两个多小时后，生蚝肉析出了不少水分。
沈老太太连忙指挥众人把蚝肉捞出来。
用清水轻轻冲洗一下表面的盐分：
“这一步可千万不能省。
不然晒出来的蚝干太咸，咬一口能齁得慌。
就轻轻冲一下，只冲掉表面的浮盐就行。
别冲太久，不然里面的盐味就全跑了，腌了也白腌！”
最后一步，便是晾晒风干。
沈老太太让大家把冲洗好的生蚝肉.
均匀铺在晒帘上，还特意叮嘱：
“铺的时候要一个个散开，别堆在一起。
不然不透气，晒不透还容易发霉。
咱们把晒帘放在屋外的廊檐下。
今晚吹干表面的水分，明天太阳一出来。
再把晒帘搬到最向阳、最通风的地方。
明天日头足、风也大，正好晒干货，能省不少功夫。”
她又指着晒帘，反复叮嘱众人。
语气里满是经验：“白天晒的时候。
每隔两个小时就要翻一次面。
不然一面干、一面湿。
晒出来的蚝干不均匀，嚼着也不劲道；
晚上或者遇上雨天，一定要及时收回来。
放在屋里通风的地方，受潮了就全废了。
海边的渔民们晒干货，最怕的就是突然下雨。
有时候抢收不及时，一整筛子的干货都毁了。
让人看了就心疼得不行。”
沈行舟举手说道：“奶奶，您放心！
这事交给我们五兄弟。
明天上午，我和四位哥哥们来负责给这些蚝肉翻面。”
明天还是下午退大潮。
上午，大家可以在家里做家务事。
顺便把今天捡回来的海货都处理一番。
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