第二天,苏妙妙起了个大早。
她换上一身利落的宝蓝色裤装,便直奔“火凤祥”。
失恋,哦不,吵架的女人,最好的发泄方式就是搞事业!
【你不让我管朝廷的破事,我就专心搞我的商业帝国!】
【哼,到时候我富可敌国,看谁更牛!到时候我用金子把你家王府的地都铺满!】
苏妙妙心里憋着一股劲,走路都带风。
“火凤祥”后院的“会议室”里。
红娘子、钱贯、白七少早已在此等候。
除了他们,桌边还坐着一个眉清目秀的年轻姑娘,她神情略带拘谨。
“王妃。”见到苏妙妙进来,众人纷纷起身。
“都坐。”苏妙妙坐到主位上:“上次的‘股东大会’,我们定下了‘火凤祥加盟计划’。但要想把我们的‘火凤祥’开遍大乾,只靠一份秘制底料,是不够的。”
钱贯听得连连点头,脸上带着几分忧虑:
“王妃说的是。老奴这几天光是琢磨着以后分店的账目怎么管,头发都多白了好几根。”
白七少正色道:“王妃,我在南边走动得多,见过不少开分号的,起初生意红火,但不出一年,味道就变了,口碑也砸了。咱们这火锅,讲究的就是一个‘味正’,要是管不过来,确实是个大麻烦。”
“没错,这正是我今天请大家来的目的。”
“所以在新店开张之前,我们必须先做一件事——*制定标准*!”
“从今天起,我要把‘火凤祥’从前堂到后厨,从迎客到洗碗,每一个环节,都变成可以复制的流程。我要让一个新伙计,在三天之内,就能知道自己该干什么,怎么干,以及要干到什么程度!”
苏妙妙指了指那位文静的姑娘,对众人介绍道:
“这位是柳青姑娘,我新请来的文书。她负责把我们今天讨论的内容,记录下来,汇编成册。”
柳青连忙站起来,对着众人羞涩地笑了笑。
她是红娘子从人牙子手里救下的一个落魄秀才的女儿,写得一手好字。
苏妙妙清了清嗓子,开始“培训大会”。
“第一项,服务标准!”
“前堂伙计,见到客人进门,第一句话要说,‘客官里面请,火凤祥里热气腾腾!’。语调要热情,脸上要带笑。要露出八颗牙齿!”
“啥?”钱贯第一个没忍住,“王妃,这……这笑还要规定露出几颗牙?那万一有的伙计牙齿长得不好看,或者天生就缺了几颗呢?”
“噗——”白七少一口茶喷了出来,“钱掌柜,你这问题问得……太有水平了。”
苏妙妙白了钱贯一眼:“那就让他练习到最好看的弧度笑!总之,要让客人一进门,就感觉到我们的精气神!”
“还有,上菜的时候,每道菜都要报菜名,并附上一句推荐语。比如上雪花肥牛,就要说‘雪花肥牛到!涮煮三息,入口即化!’。上毛肚,就要说‘鲜毛肚来咯!七上八下,爽脆无渣!’。这样既能提醒客人,又能显得我们专业!”
红娘子眼睛一亮,立刻拿出小本本记了下来。
这法子好,显得热闹又讲究。
“第二项,后厨标准!”
苏妙妙把小石头和后厨刘师傅叫了进来。
“刘师傅,我问你,我们切一盘雪花肥牛,标准的厚度是多少?”
刘师傅一愣,答道:“回王妃,凭的是手感,保准薄厚均匀。”
“不行!”苏妙妙摇头,“从今天起,所有肉片的厚度,都要有标准。雪花肥牛,以能透光,但夹起不破为准。一盘,二十片,每片大小相若,重量在……”
她想了想古代的计量单位,“……在三钱左右。多一片少一片,厚一分薄一分,都算不合格!”
刘师傅听得目瞪口呆,切了半辈子菜,头一次听说切肉还要按片算重量的。
“还有小石头,你味觉好,以后你就负责锅底和蘸料的品控。每天开业前,所有锅底你都要亲口尝一遍,确保和标准味道分毫不差。差一分,就倒掉重做!”
小石头立刻拍着胸脯大声保证:“王妃放心!保证完成任务!”
听着苏妙妙的布置。
白七少感觉新奇又有趣。
钱贯觉得头晕脑胀。
红娘子和柳青则在奋笔疾书,唯恐漏掉一个字。
用一个上午,苏妙妙将后厨卫生标准、食材验收标准、库房管理标准、前堂服务标准、甚至是伙计的仪容仪表标准,都事无巨细地规定了一遍。
“好了,柳青,把这些内容整理出来,印一百本!我要让‘火凤祥’的每一个员工,人手一本!”
***
三天后,“火凤祥”依旧是座无虚席。
王员外,今天又呼朋引伴地来了。
“伙计,把你们店里最好的位置给老夫留出来!”王员外红光满面,声音洪亮。
“好嘞!王员外您楼上请!”
一个新来的小伙计,满脸堆笑,热情地将他们引到二楼的一个雅座。
雅座临窗,视野极佳。
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