第二天一早，王德福起得比平时早。他洗漱完，没开铺子门，就直接朝着 “林记” 的方向走去。这时候 “林记” 还没开门，王德福站在对面的老槐树下，仔细观察着铺子里的那台机器 —— 银灰色的机身，大概有半米高，前面有个圆形的表盘，表盘上有内外两圈刻度，下面有个金属托盘，旁边还有几个按钮。他把这些细节都记在心里，想着等下回去就上网搜一搜 “银灰色 圆形表盘 面团检测”，看看能不能找到同款机器。
过了一会儿，林默和苏晚来了。他们打开铺子门，开始准备当天的制作。王德福看到林默又拿出面团，放在机器上检测，指针停在了 230 左右，苏晚在电脑上记录着什么。他赶紧拿出手机，假装在看时间，其实是想把机器的样子拍下来。可是，手机的角度不好，总是拍不清楚表盘上的刻度，他只好放弃，心里默默把刻度的大概位置记了下来 —— 内圈的刻度从 0 到 1000，外圈的刻度从 30 到 80，230 大概在内圈的五分之一处。
等林默和苏晚忙起来，没注意到外面的时候，王德福悄悄离开了。他回到家里，赶紧打开电脑，在搜索栏里输入 “银灰色 圆形表盘 面团检测 0-1000 刻度”。搜索结果出来了，有几款类似的机器，但都不是他在 “林记” 看到的那款。他点开其中一个链接，看到一款面团检测仪，价格要三千多块钱，比他预想的贵很多。“这么贵！” 他心里嘀咕着，“要是买了这个，万一用不好，岂不是白费钱？”
他又看了几个链接，发现最便宜的面团检测仪也要两千多块钱。他犹豫了 —— 两千多块钱，对现在的 “王记” 来说，不是一笔小数目。而且，就算买了，他也不知道怎么用，不知道怎么判断面团的弹性和湿度是不是合格。“或许，我可以不用买机器，只凭着昨天看到的，慢慢摸索。” 他心里想，“林默说指针到 230 就合格，那我揉面的时候，就尽量把面团揉到那种手感，多试几次，总能摸索出来。”
接下来的几天，王德福开始按照自己的想法摸索。他每次揉面的时候，都比平时多揉一会儿，然后用手捏一捏，感觉差不多了，就停下来蒸制。可是，效果并不理想 —— 有时候揉出来的面团太软，蒸出来的糕团发黏；有时候又太硬，口感不好。老顾客的意见越来越多，生意也越来越差。
有一天，王德福又在 “林记” 附近偷看。他看到林默用机器测完面团后，还拿着一个小小的仪器在糕团上点了点，苏晚在电脑上又记录了一组数据。“这又是在干嘛？难道还有别的检测步骤？” 王德福心里更纳闷了，“看来，林记的‘数据糕团’，比我想象的要复杂得多。他们不仅测面团的弹性和湿度，还测糕团的其他指标。”
他回到铺子里，坐在竹椅上，手里的蒲扇有气无力地扇着。老伴走过来，看着他愁眉苦脸的样子，问：“怎么了？又没摸索出来？”
王德福点了点头，叹了口气：“唉，没那么容易。林记不仅用机器测面团，还测糕团做好后的指标，比我想象的复杂多了。我只看到了表面，根本不知道里面的门道。”
老伴想了想，说：“德福，要不你还是直接跟林默说吧？就说你想跟他学习用机器制作糕团，就算给他点学费也行。咱们不能再这么耗下去了。”
王德福沉默了很久，终于下定决心：“好吧，我明天就去跟他说。爹传下来的铺子重要，我的面子不重要。” 其实他心里还有个顾虑 —— 他怕自己就算学会了用机器，也做不出和林记一样好吃的糕团，因为他根本不知道林记的具体参数，比如弹性到底是 230 的多少误差范围，湿度的标准是多少，这些关键信息，他上次偷看的时候都没听清。
第二天上午，王德福鼓起勇气，走进了 “晚香斋”。林默和苏晚正在忙着检测面团，看到他进来，都有些惊讶。“王叔，您怎么来了？” 林默赶紧停下手里的活，笑着打招呼。
王德福的脸有些红，不好意思地说：“小林，我…… 我是来跟你请教的。我看你用这机器做出来的糕团，口感又好又稳定，想问问你，这机器是怎么用的？还有，你说的那个弹性 230，到底是怎么判断的？”
林默愣了一下，随即明白了王德福的来意。他笑着说：“王叔，您太客气了。这机器是 XM-2008 型面团检测仪，能测弹性系数和湿度。弹性 230cN 是我们根据多次实验得出的最佳值，误差范围在 ±5% 以内，也就是 218.5-241.5cN 之间都算合格。湿度的话，发酵后的面团在 56%-59% 之间最好。”
苏晚也走过来，笑着说：“王叔，其实光有机器还不够，我们还建立了‘面团品质综合数据库’，把每次的检测数据、原料信息、制作参数都记录下来，这样才能不断优化配方，保证口感稳定。要是您感兴趣，我们可以给您看看我们的数据库。”
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