苏晚的市场调研也取得了不错的成果。她共收集了 120 份有效问卷，其中 80% 的年轻顾客表示喜欢酥脆口感的糕点，65% 的顾客希望糕点能低糖低脂，50% 的顾客愿意尝试传统糕点的创新口味，比如芝士味、抹茶味的蟹壳黄。另外，还有不少顾客建议包装要小巧便携，适合放在包里当零食。
“根据调研结果，我觉得蟹壳黄的馅料可以先开发三种：经典豆沙味、肉松海苔味、芝士培根味。” 苏晚指着调研报表，认真地说，“经典豆沙味针对喜欢传统口味的顾客，肉松海苔味和芝士培根味针对喜欢创新口味的年轻顾客。包装方面，用小袋装，每袋放两个，方便携带，包装设计可以加入老街的元素，比如老槐树、青石板路，既有传统韵味，又符合年轻人的审美。”
林默看着调研报表和苏晚设计的初步包装草图，赞同地说：“这个方案很全面。馅料方面，我们可以用数据化模型计算最佳的馅料比例，比如豆沙馅和面团的比例控制在 1:2，既能保证豆沙的香甜，又不会影响酥脆的口感。油脂方面，我计划用黄油和植物油按 3:7 的比例替换猪油，先做实验，检测不同比例下的酥脆度和油脂含量，找到最佳平衡点。”
他顿了顿，又补充道：“下周我们可以开始制作样品，先做 10 份不同参数的蟹壳黄，用电子舌检测酥脆度、甜度、油脂含量等数据，同时邀请 20 位年轻顾客试吃，让他们评分并提出建议。根据数据和反馈，调整配方，确定最终的制作参数。”
苏晚点点头，在笔记本上记下接下来的工作计划：“好，我负责准备馅料和面团，按照你提供的初步参数制作样品。试吃活动可以放在周六下午，那时候年轻顾客比较多，反馈会更全面。另外，我还想邀请王叔来试试，他做了几十年传统糕点，对口感的把控很有经验，能给我们提些专业的建议。”
“这个主意好！” 林默笑着说，“王叔肯定愿意来，他之前还跟我们分享了芝麻糕的配方，这次我们邀请他试吃蟹壳黄，也是对他的一种感谢。而且他的意见很有价值，能帮助我们更好地平衡传统和创新。”
接下来的日子里，林默和苏晚按照计划，有条不紊地推进蟹壳黄的研发。林默通过实验，确定了黄油和植物油 3:7 的最佳比例，既保留了传统蟹壳黄的酥脆口感，又将油脂含量降低了 15%；苏晚则精心准备馅料，豆沙馅选用当年的新红豆，手工熬制，不添加防腐剂；肉松海苔馅选用优质肉松和即食海苔，保证口感鲜香；芝士培根馅则选用马苏里拉芝士和烟熏培根，加热后芝士能拉丝，满足年轻顾客的口味需求。
周六下午的试吃活动非常成功，20 位年轻顾客对三种口味的蟹壳黄都给予了很高的评价，尤其是肉松海苔味和芝士培根味，评分分别达到了 9.2 分和 9.5 分（满分 10 分）。王德福也赶来试吃，他尝了一口经典豆沙味的蟹壳黄，笑着说：“这个味道很正宗，酥脆度刚好，豆沙馅也甜得不腻，比我小时候吃的还好吃。不过我觉得可以稍微增加一点芝麻，撒在表面，烤出来会更香。”
苏晚眼前一亮，赶紧记下这个建议：“王叔，您说得对！撒上芝麻不仅能增加香味，还能让外观更漂亮。我们下次调整配方的时候，会加上这一步。”
林默也补充道：“我们可以用数据检测一下撒芝麻后的口感变化，看看会不会影响酥脆度，确保在增加香味的同时，不破坏整体口感。”
试吃活动结束后，林默和苏晚根据顾客反馈和王德福的建议，对蟹壳黄的配方进行了最后调整，确定了最终的制作参数，并计划下周正式推出这款新品。看着手里的参数表和顾客反馈表，两人都露出了欣慰的笑容 —— 这段时间的分工合作，不仅让他们明确了各自的职责，更让他们学会了互相理解、互相配合，在传统与现代的融合之路上，迈出了更坚实的一步。
晚上关铺后，林默和苏晚坐在铺子里，看着窗外老街的灯光，聊起了未来的规划。“等蟹壳黄推出后，我们可以继续开发其他新品，比如低糖的绿豆糕、适合老年人的软糕。” 苏晚眼里满是憧憬，“我还想把‘传统糕团数据化手册’完善得更全面，以后不仅我们自己用，还能分享给老街其他的糕点铺，让大家一起把老街的老味道传承下去。”
林默点点头，语气坚定地说：“我支持你！数据化模型搭建好后，我还想开发一个手机 APP，顾客可以通过 APP 预订糕团，查看每一批糕团的制作数据，甚至可以根据自己的口味偏好，定制专属的糕团。我们要让传统糕点，在新时代焕发出新的活力。”
老街的风轻轻吹过，带着桂花的甜香，也带着两人对未来的期待。“晚香斋” 的灯光，在夜色中显得格外温暖，照亮了传统与现代融合的道路，也照亮了老味道传承的希望。而林默和苏晚，这对年轻的合作伙伴，也将在这条道路上，继续携手前行，用数据守护传统，用创新点亮未来。
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