五月的晨光刚漫过老街的青石板，晚香斋操作区的蒸汽就裹着糕团香飘出窗外。苏晚正将揉好的蟹壳黄面团放进醒发箱，手机突然震动起来，是李萌萌发来的截图 —— 抖音后台一条粉丝留言被顶到了热门：“上周体验课没抢到名额，求加场！想带孩子学做蟹壳黄！” 苏晚笑着把手机递给刚清点完订单的林默，可对方看完，眉头却慢慢拧了起来。
“加场？现在每天常规订单都快 600 份了，周末还要赶定制礼盒，操作区本来就挤，要是再开体验课，生产肯定受影响。” 林默把订单表往桌上一放，指尖点着 “周六需完成 200 份企业定制糕团” 那行字，“你看，这周六本来要赶这批货，要是腾场地开体验课，订单肯定得延期，客户那边不好交代。”
苏晚停下手里的活，走到操作区中间打量 —— 确实，平日里用来揉面、烤糕的区域，要是摆上两张体验课用的长桌，剩下的空间连两个人转身都费劲。可她想起上周体验课上，张阿姨带着孙女做芝麻酥时，孩子眼里闪着的光，又忍不住说：“可粉丝需求这么高，而且体验课能让更多人了解咱们的老手艺，之前陈婷就说，她同事因为看了她拍的体验课视频，特意来店里买蟹壳黄。”
“我不是反对开体验课，是担心场地和生产冲突。” 林默叹了口气，拉开抽屉拿出纸笔，“要不咱们先做调研，看看本地其他老字号是怎么平衡的？别盲目加场。” 苏晚点头同意，两人当即分工：林默去附近的 “老面坊”“甜心斋” 等几家开体验课的店铺考察，苏晚则让李萌萌整理抖音粉丝的留言数据，统计大家希望的上课时间和课程内容。
当天下午，林默带着一叠笔记回到晚香斋。“老面坊每周只开一期体验课，定在周日上午，因为他们周日的生产订单最少，而且他们把体验课场地设在了隔壁的小仓库，和生产区分开。” 他翻开笔记，指着上面的数据，“我还问了价格，本地同类体验课大多在 80-120 元 / 人，课程时长 2 小时左右，包含原料和工具，学员能把成品带走。”
苏晚凑过来看，发现林默还画了一张简易的场地分布图：“咱们二楼的阁楼之前改造成过临时教室，虽然小，但摆两张长桌没问题，而且和一楼操作区隔开，不会影响生产。” 李萌萌这时也拿着统计数据过来：“粉丝里 85% 希望体验课在周末，60% 想学家常款的蟹壳黄和桂花糕，还有人建议增加亲子套餐。”
“那咱们就先制定一个试点方案。” 林默的眉头终于舒展，三人围坐在柜台前，你一言我一语地完善细节。最终确定：每周六上午 9 点 - 11 点开设 1 期体验课，地点在二楼阁楼，限 10 人，课程内容为 “蟹壳黄起酥体验”，收费 98 元 / 人 —— 这个价格比本地均价低一些，既能吸引学员，又能覆盖原料成本；费用包含预拌粉、芝麻馅等所有原料，还有一套定制的迷你擀面杖和油刷，学员可以带走自己做的 6 个蟹壳黄。
方案定好后，李萌萌立刻制作了报名海报，海报上用暖黄色调突出 “跟着苏姐学做老手艺蟹壳黄” 的字样，还附上了阁楼教室的实景图。海报在抖音发布后，不到 1 小时，10 个名额就被抢空，后台还有不少粉丝留言 “求周日加场”。苏晚看着不断跳动的消息，心里既期待又紧张 —— 这是她第一次正式以 “讲师” 的身份授课，担心自己讲不好。
开课头一天晚上，苏晚特意留在店里彩排。她把阁楼的长桌重新摆放，确保每个学员都能看清操作；又将蟹壳黄的制作步骤拆成 “揉面 - 醒发 - 擀皮 - 包馅 - 烤制” 5 个阶段，每个阶段都准备了备用面团，防止学员操作失误时没有材料。林默也没闲着，他在阁楼安装了两个小射灯，让光线更适合拍摄，还准备了计时器，提醒每个环节的时间，避免课程超时影响下午的生产。
周六上午 8 点半，学员们陆续到达。第一位来的是上周参加过芝麻酥体验课的陈婷，她这次带了同事李娟过来：“我同事听说能学做蟹壳黄，特意调了班来的！” 苏晚笑着递上桂花茶，李萌萌则引导大家签到，发放提前准备好的围裙和工具。9 点整，体验课正式开始，苏晚站在长桌前，手里拿着面团，紧张得声音都有些发颤：“大家好，今天咱们来学做蟹壳黄，这是我爷爷传下来的手艺，已经有 30 多年的历史了……”
说着说着，苏晚渐渐放松下来，她一边演示揉面，一边讲解技巧：“蟹壳黄的面团要揉到‘三光’—— 面光、盆光、手光，这样做出来的酥皮才会脆。” 她把揉好的面团递给学员们传阅，让大家感受面团的柔软度。轮到学员实操时，一位戴眼镜的男士格外认真，他叫周明，是一家食品投资公司的员工，手里拿着笔记本，把每个步骤都记得清清楚楚，还时不时提问：“苏姐，醒发面团的温度和湿度有讲究吗？”
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