随着铺子的生意越来越好，禾娘做卤味也跟着越做越顺。
豆脯、鸡子、猪耳、猪舌、肘子，能卤的她都慢慢试。
买卤味的人多，她又琢磨着做酱肘子。
北方猪肉便宜，可处理不好容易有腥臊气。她翻着食谱，照着上头写的“蜜汁酱法”，先用蜂蜜、酱酒、八角腌上一夜，第二日慢火卤上两个时辰，卤到骨肉都松软了才起锅。
头回卖，禾娘只卤了四只小肘子。
这四只还是她跟蒋屠户磨了半天才拿到的，肉铺一日出不了几头猪，好的前肘早让酒楼给定走了，剩下的小肘子肉不算厚，骨头上带筋，大户人家看不上，倒是便宜。
蒋屠户见她真要，说：“一只十五文，四只你全拿走，先说好，不好卖别怨我。”
禾娘应了，又另掏了钱，去铁匠铺打了一把小秤，旧家什里那只铜秤是自家用的，太小，使不惯。
人家卖肉使的杆秤，度量大，拿那个称一两二两的肉，哪儿称得准？小秤不过两日便打好了，能称几分几毫。
她原本想整只卖，一口价，省事，可卤好拆开一看——肘子这个东西，精肉、筋皮、带骨边角，根本不是一个价的东西。按一个价卖，精肉被人挑走，带骨的剩下来砸手里，禾娘翻来覆去想了半宿，打算把一只肘子拆成两样。
精肉多的，十五文一两，带皮带筋的稍带点儿骨头，带骨筋皮十三文一两。
肘子刚摆上，就有人来问了。
“你这肘子怎么卖？”
禾娘说了价钱，那人略一盘算，便各要了二两，禾娘称完，又取了荷叶包好。
猪肘肉卖的不错，她又煮了一锅猪杂——猪肝、猪腰、猪肚、猪心、猪肠、猪肺。
从前在村里时，禾娘常听说“下水不值钱”，到了大名府一看，果然如此。
但猪下水贱，是因为多数人不会收拾，也没那个耐心。肠子洗不净，一刀切下去全是腥味；肺没放净血，煮出来全是血沫子，禾娘她不怕，她有的是耐心。
将猪肝洗净切厚片，一刀下去纹路干净，猪肠用盐和面粉搓洗，里外翻了四五遍，直到盆里的水变得清澈才下锅，猪肺同八角葱姜煮透，一样样收拾好了煮出来，再晾在案上，码得齐齐的。
禾娘打听了物价，定了价钱，猪肝猪腰十一文一两，猪肚猪肠十文一两，最便宜的猪肺八文一两 。
这些下水贵人富户不买，脚夫苦力最认这个，不仅好吃价钱还低。
每天都有人问“今儿有杂卤拼盘没？”
杂卤拼盘禾娘卖四十文一份，肝、肠、肚、肺拼了满满一碟，油亮亮的，再浇一勺卤汁，她给的量大，这一碟足够三个人吃，要是馋肉了，就凑了钱买上一盘分着吃，端着碗蹲在门槛上，拌面、夹饼、下酒，吃完嘴一擦，一下午肚子里都不饿。
周胖子头回尝的时候，咂了咂嘴：“你这下水比肉还香。”
禾娘正在切肉，闻言头也不抬：“洗得干净自然香，不把肠子翻个三遍，卤了也没味儿。”
日头渐渐大起来，一个行脚商歇脚进店，一眼看到锅里新捞出的肘子，油润润香喷喷，肉皮还在微微颤动：“小娘子，你这肘子怎么卖？”
“一只一百一十文，拆了卖也成，论两称，精肉十五文一两，带筋骨的十三文一两，客人要哪种？”
“你拆开我看看。”
禾娘拿刀贴着骨头一划，整块肉顺着刀口脱落，再用刀背刮净骨头，拆下的带皮筋、骨肉堆在案上，两堆摆开，那行商看了两眼，指着精肉的一堆：“称五两这个。”
禾娘切下肉，放在小称上，正好七十五文，行商数了钱，禾娘把拆下的骨边也包了两块，“这带筋皮的有嚼头，香着呢，给您放两块也尝尝。”
行商一愣，笑了：“小娘子会做买卖。”
他也没白吃禾娘搭的肉，吃完了转头替她在行商堆里传了一句。
周胖子今日又来了，一进门就喊：“有拆好的肘子么？给来三两！”
禾娘声音从灶间飘出来：“有，周大哥先坐，我给您切。”
又过了几日可，蒋屠户听说她的肘子好卖，送肉时多带了两只：“你这价定低了，燎毛、腌肉、烧两个时辰柴，这才挣多少？”
“我先让人吃惯再说。”
“吃惯了便涨？”
“过几日涨到二十文。”
蒋屠户啧了一声：“果真是做买卖的。”
涨价那日，有人抱怨。
周胖子先拍下钱：“给我来一盘，谁嫌贵谁别吃，正好少个人抢。”
旁人听他这样说，反倒赶紧摸钱。
就这样，猪油拌面、熏鱼、蜜汁肘子还有杂卤拼盘成了禾娘铺子里的招牌。
卤鸡子和豆脯也没停，禾娘每日卖到下晌，余下时间做第二天要卖的吃食，她没寻旁人帮工，而是自己干，时常忙碌到夜里，回槐花巷的时候再从香姐儿那接回阿圆，她没急着把样样都做全。
每日固定几样，客人知道什么时候来能吃到什么，食材也不容易剩。
开铺子不是个轻松的活计，禾娘的饭量本来就大，如今铺子里最不缺的就是肉食，她也就不省着吃，生怕自己累病了没法开铺子，就这样短短半月个头都蹿高了一截。
让人没想到的是，钱是挣着了，麻烦也来了。
有一日傍晚，禾娘刚关上半扇门，一个腿脚不大灵便的男人带着两个闲汉晃了过来。那人左腿有点瘸，走路一高一低，脸长眼小，笑起来看着就让人不舒服。
旁边卖胡饼的妇人见了，脸色立刻变了点，低头装没看见。
那人进了铺子，敲了敲她柜台。
“新开的？”
禾娘看了他一眼，“开了有些日子了。”
“哦，怪不得，规矩还没懂吧。”
他身后一个闲汉接话，“这是齐哥，咱这一片摊贩、铺面，都得跟齐哥打个照面。”
齐瘸子。
禾娘脑子里一下对上了名字。
她在清河镇摆摊时，也见过这种人，杜癞子和赖五，收保护费，逢节多拿，遇上硬茬子就绕开，遇上软柿子多捏两下。
你真要和他们掰扯，也不是不行，可一来二去耽误的是自己生意，她如今开铺子，根还没扎稳，不能硬碰硬。
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