诸天里的美食家

斯文客南宫恨

首页 >> 诸天里的美食家 >> 诸天里的美食家全文阅读(目录)
大家在看末世大佬重生星际后只想摆烂 末世:奴隶系统,从扬蜜开始 末世来临,我的种田游戏先变异了 末世:开局我夺取了SSS级异能 无限分身:诸天都有我小号 末世:薪火崛起 极寒末日:双修就能变强 诸天谍影 诸天之从新做人 宿将 
诸天里的美食家 斯文客南宫恨 - 诸天里的美食家全文阅读 - 诸天里的美食家txt下载 - 诸天里的美食家最新章节 - 好看的科幻小说

第六十九章 何谓‘十全’?

上一章书 页下一页阅读记录

十全烤可不只是看上去食材繁复这么简单,如果调控火候,如何让食材层层入味,如何保证最里面的食材也成熟,这都是需要在意的细节。

而这些细节,就算是基本功已经很强的耀州特厨,也根本难以应付过来。

光是一个火候的渗透问题,就不是一般特厨可以解决的。

要知道这可不是什么三四种食材套在一起,能叫‘十全烤’这个名字,自然就是至少十种食材一齐烘烤的料理。

让火力渗透三重食材和十重甚至以上的食材,可不是一个概念!

甚至有人以能不能单独完成一次‘十全烤’作为麟厨的考核标准,来划分那些麟厨里真正的巨头。

毕竟如果你的火候掌握不能达到十全烤的要求,那突破龙厨也就是痴心妄想了。

所以李文波才会如此的震惊,因为他都做不到单独一人完成十全烤,而他已经是麟厨了...

“都是套烤,看来这次食戟的关键点就是火候了!”

看上去肖华的料理难度肯定是低很多的,可是难度低不代表是坏事,这也可以让肖华发挥更多的厨艺,将菜品的品质推升到极点。

赵悠乾的挑战就看上去难很多了,可以说他基本就是越级在进行料理。

“可是赵悠乾主厨要挑战的高难度可是不同寻常...不说会不会创新,就是光完成的话...”

李文波对十全烤了解不少,他甚至之前也挑战过这证明自己火候功夫有迈入龙厨可能的料理。

虽然失败了,可是也得出了不少的经验。

尤其是在最后的成菜,那才是十全烤最难的一步!

...

德州烤肉主要就是两方面,一个腌制,一个烟熏闷烤!

肖华动手先将腌制的调料放好,肉类固定好,然后才是开始将整个全牛开始封住。

不同于很多烤整只的料理,会在肉上划刀,为了让热量可以更好渗透,也可以让味道更好的进去。

在肖华眼前的这头牛外表依旧是被屠宰完成的白皙模样,只有腹内才在各种肉块间塞满了各种的蔬果香料。

保持在烧烤的时候,内部是一个闷烤的状态,然后用浸透了水份的竹条将腹部的开口缝好。

不用铁丝一类的东西,也是担心会有异味,可是用竹条就安全很多了,只不过也就麻烦了一些,需要尽量多穿插几下,防止内部的东西可能洒出来。

顺便还要在全牛的口中塞进去一些水果,防止汤汁从喉道溢出来,影响整个全牛内部的温度。

烤肉的处理功夫其实并不复杂,如果太过复杂,本质上来说就不应该制作烤肉。

在德州烤肉的料理体系里,烤肉本身就是为了方便快速,提前腌制的原因也在这里,如果你弄的太麻烦,反而丢失了德州烤肉特有的那种粗犷的味道。

已经准备将整头牛放上烤架的肖华,这个空隙才能稍微观察一下赵悠乾到底准备进行什么料理。

可是当他看到第一眼后,整个人就露出了惊讶的神色。

“这是...什么做法?”

...

肖华的酱料全部放在牛的内部,自然是为了避免直接接触火焰,让酱料这一类的东西产生焦苦味道,在大火炙烤后影响成菜。

这也是长时间明火制作烤肉料理的基本准备,就算德州特色的就是黑色的酱料烤糊的部分,那也不能时间过的太长,否则会影响烤肉的味道,所以关于这一步,肖华另外有熏烤的准备。

可是赵悠乾却完全不同,他直接在那个看上去比肖华手里的整只牛,小上许多的牛犊子身上涂满了略带黄色的酱料。

光是空气里飘荡的味道就已经能够让在场五感敏锐的几位评委和肖华察觉到里面有着姜黄,小茴香,孜然,等等耀州常用香料的味道。

而那些黄色的酱料里,显然还有着一般的烧烤不太一样的东西,那才是赵悠乾这次腌制的关键。

已经全身心的投入到了手中的这些食材上,赵悠乾可没有空闲理会其他人的想法,在将这小牛犊全身内外都涂满酱料后,他就开始将这小牛犊放到靠近他之后点燃的大火堆附近,大致是四十度左右温度的范围里,然后旁边放上了一个摇头式的电风扇。

显然是要将这牛犊身上的酱料吹干,不过这一步倒是有些令人意外了,一般这种做法是制作烧鹅,烧鸭,吹干表皮是为了烤制后的酥脆。

赵悠乾这吹干牛犊身上的酱料又是一个什么意思?

然而赵悠乾令人意外的方式可不止这么一种。

很快他就开始动手对小羊羔开始进行处理。

似乎是为了烤制的时间和肉质,这次他选择的大型肉类食材都是非常小的,就连猪也是选的乳猪。

而羊羔也是选择的山羊,还是专门吃野葱长大的黑山羊!

还不到三个月就已经成为了赵悠乾手上的食材,这样的羊羔最好的一点就是肉嫩骨软,针对这种羊羔,赵悠乾用的酱料又有变化,主要是以蔬菜水果打成汁的酱料,配上胡椒,孜然,茴香,它要加入的香料就少多了。

本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!

喜欢诸天里的美食家请大家收藏:(m.zjsw.org)诸天里的美食家爪机书屋更新速度全网最快。

上一章目 录下一页存书签
站内强推疯了吧?抢亲抢到大帝头上了? 对不起小龙女,我尹志平只想修仙 偷偷招惹 宋檀记事 玄幻:恭请剑祖,大斩诸天 私密按摩师 九转不灭诀 最强医武战神 恶灵捕手 我的1949从长白山开始 玄幻:遇强则强,我的修为无上限 从士兵突击开始崛起 梦境时光 特工女战神权倾天下 落日佣兵 妙手圣医 都市逍遥高手 北境第一战神 上流圈绝密手册,一招教你赚大钱 七零小军嫂在年代文里的发疯日常 
经典收藏序列:吃神者 直播之荒野大冒险 男主绝嗣?看我好孕系统带你飞! 灵气复苏,我从种田开始修仙 我的树分身能分解万物 末世多子多福,从美艳老板娘开始 我的大脑里下载了游戏 无尽杀戮:我的火球有bug! 美漫的神之长子 天灾第十年跟我去种田 末世天灾,抢艘航母当基地 末世之我是空间君主 漫威世界的穿越者 全球御兽:我能设计进化路线 末日重生:开局囤积SSS级卡牌 末世:疯狂种植物成为最强 天灾直播五百块怎么苟 带着游戏顶级天赋做大佬 进化,从看见血条开始 我的造物能升级 
最近更新高温末世,三宫六院不算什么 我们异世厮杀,你却在种田养老? 吞噬星空之开局刷怪成神 末日终焉:我在废土斩神戏诡 重生末世女霸总携手系统七宝捞金 超稀有SS级向导,被哨兵疯抢 末世融合,完了这个世界彻底乱了 系统绑定之进入末世浪一浪 废土末世:英勇无畏浴血崛起 穿越者的艾米丽使命 我一身神功全靠努力,给我变身! 末世降临:我想活下去 末世,女神消耗的物资,万倍返还 无限世界:胖达的无限进化之旅 末世,我能吞噬万物要系统有啥用 重生囤货,她携顶级空间杀穿末世 末世:开局收走全球最大港口物资 重生末世之我哥是反派 兽世修罗场:绝嗣大佬们跪求我标记 开局即结局?没逝,我会苟到最后 
诸天里的美食家 斯文客南宫恨 - 诸天里的美食家txt下载 - 诸天里的美食家最新章节 - 诸天里的美食家全文阅读 - 好看的科幻小说