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第两百二十七章 美食的代价

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值得注意的是,头肉需要连着脸肉,不要撕断,确保肉块的完整『性』。

顺着颅骨,一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀,取下颅骨。

将颅骨上的眼睛用手捅出,用刀砍开颅骨,取出羊脑,从羊头肉上切下两耳,并挖去目膜丢掉不要。

然后,切下口腔上膛的软骨,就是一道道的横纹,俗称天梯的东西,同时削去嘴岔上的『毛』根,片去沿口不整齐的肉。

最后,刀身贴着舌头,两侧顺长各一刀,将下颚骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子以及整条羊舌。

哗啦啦

现场响起热烈的掌声。

毫无疑问,想要完整的取出一颗羊头的肉,显然需要很深的功夫,而王兴,做到了。甚至因为羊头比四禽更冲击视觉,所以他赢得了连陈冲都没有得到的全场喝彩。

这也是没办法的事情。

一个是样貌出众的大帅哥,另一个是肤『色』黝黑,籍籍无名的青年。

一个去骨的手法大开大合,另一个则是拿着小刀,聚精会神的在鸭子体内‘偷鸡『摸』狗’。

坦率讲,从去骨的难度而言,陈冲那边肯定要难上许多

但,谁在乎呢?

即便有,也是一些侵『淫』厨道多年的老厨师,而这些人,明显比较含蓄。

王兴朝四面八方的欢呼呐喊的观众表示感谢后,转头对另外一名厨师说道“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨都放在凉开水中侵泡一段时间,泡白沥干水就可以了。这样可以让肉质脆嫩。”

“之后需要切吗?”那名厨师似乎想帮忙又担心自己做不好,语气带着征询意思。

“切。”王兴拍了拍前者的肩膀,给予充分肯定,“不过,羊脸肉与羊舌要切成二十度角的斜片,养眼、羊耳、上膛软骨则垂直切片,羊脑不切。最后装盘的时候按照不同部位分别堆积。”

“嗯!”那名厨师得到肯定的眼神后,顿时充满自信,也不废话,赶紧行动起来。

与此同时,王兴也没有闲下,既然最主要的羊头已经处理完毕,那么接下来,就该调制配料了。

好在粗盐与花椒早就被王山用砂锅焙干,他只需要将之倒在石板上碾成粉末,筛选细粉即可。

“盐分、花椒粉,再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”

一念至此,王兴偷偷看了眼烫出水泡的手掌,又看了眼其他两支队伍,从进度来说,自己应该算是领先了。

所以这点小伤,值得!

(未完待续)

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