饮食礼序，管仲在其着作《管子·弟子职》中说，至于食时，先生将食，弟子馔馈。
摄衽盥漱，跪坐而馈。置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。
羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右酱，告具而退，捧手而立。
三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视，同嗛以齿，周则有始。
柄尺不跪，是谓贰纪，先生已食，弟子乃彻，趋走进漱，拚前敛祭，先生有命，弟子乃食。
系统很贴心地帮忙翻译了一下，使得诸葛永顺能看懂。
到了用餐的时候，先生准备进餐，弟子就要将饭菜送上。挽起衣袖洗漱，并跪坐在一边侍候先生。
摆放陈列各种饭食酱料时，不可违反礼仪规定，一般来说所上的菜品，鸟兽鱼鳖等动物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。
汤羹与肉食相间排列，肉肴摆在酱的前面，席面摆设要成正方形。
饭是在最后上，左面一侧放置饮用的酒;右面一侧放置清口用的浆。
饭菜上完便可退下，拱手站在一旁，一般情况下是三碗饭两杯酒，学生左手执空碗，右手拿筷勺，把先生需要的酒饭轮流添上，要随时注意观察老师的碗和杯是否空了，要及时添加。
多位先生同时空碗时，则以年龄为序添加酒饭，如此周而复始，如果用长勺就无需跪着送上，这是添酒添饭的规矩。
以食喻礼，吃饭成为孔子维护礼法的工作现场。
《韩非子·外储说左下》曾言，孔子御坐于鲁哀公，哀公赐之桃与黍，哀公请用。
孔子先饭黍而后啖桃，左右皆掩口而笑。
哀公曰：‘黍者，非饭之也，以雪桃也。’
仲尼对曰：丘知之矣。夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。果瞱有六，而桃为下，祭先王不得入庙。
丘闻之也，君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱，今以五谷之长雪果瞱之下，是从上雪下也。
丘以为妨义，故不敢以先于宗庙之盛也。
故事大意是说鲁哀公赏赐孔子吃桃子，事先把黍子发给他，让他用来擦桃子皮上的细毛，可是孔子却先把黍子吃下去了，然后再吃桃子。
旁边的侍从看了都发笑，鲁哀公不得不告诉他，说黍不是用来吃的，而是用来擦桃子的。
孔子回答说：我知道。可是黍是五谷之尊，祭祀的时候用它来做粢盛，桃子是六种瓜果中的下品，祭祀的时候根本轮不上。
用五谷之尊来擦瓜果中的下品，上下错位，有损于义，我怎么能这样做呢?
口味清淡，中和五味，管仲在其着作《管子·水地》中说:淡也者，五味之中也。
因为水味极淡，才能融合众味，从而起到调和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。
这里的淡味不是指菜肴烹调的没有味道，而是恰当的、调和适中的味，才符合养生之道。
而厚味、浓味本身已经没有办法融合其他的味，达不到品味艺术的境界。
至今，鲁菜宴席用来下酒的菜肴、济南的汤类菜肴、胶东的海鲜菜肴，大都则要求以鲜味为主，所以在菜肴烹调中使用少量的盐起到提鲜效果即可。
五味调和，《左传昭公二十年》记载了公元前五二二年，晏子向齐景公陈述先王之道：和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀执以薪，宰夫和之以味。
济其不及，以泄其过，君子食之，以平其心，君臣亦然。君所谓可而有否焉，臣献其否以成其可。
君所谓否而有可焉，臣献其可以去其否，是以政平而不干，民无争心。
故《诗》曰：亦有和羹，既戒既平。嘏无言。时靡有争。先王之济五味，和五声也，以平其心，成其政也……
晏子以烹调之道比喻君臣政治，主张允许存在不同的看法和不同意见，在彼此充分发表各自意见的基础上达成和，才是国家政治的应有的状态和理想境界。
这段着名的论述也反映了春秋时期鲁菜的烹调技艺，水、火、醋、酱、盐、梅子来烹调鱼和肉的汤，非常重视不同味道的融合与和谐，五味调和之和被赋予了政治哲学的深度。
食不厌精，脍不厌细出自《论语·乡党》细致地记载了孔子的饮食观念，涉及到饮食卫生、养生、礼仪等方面。
大意是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些，牛、羊、鱼等腥味而制作的脍不嫌切得细而薄一点。
对饮食原则，孔子提出着名的八不食，即食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食。
饭菜经久变质，鱼肉腐败变坏，酒水饮料变色，食物已发出腐臭的气味了，都不能吃。
而一日三餐，按时而食，一年四季，适时令而食，是顺应果蔬生长规律的饮食习惯。
倘食不以时，则身必有灾了，孔子还曾告诫后人说：肉虽多，不使胜食气，“唯酒无量，不及乱。
简而言之：遇到吃饭时席面上肉菜再多，亦万万不可只食荤腻，让进食的肉菜超过主食的量。
饮酒虽不必限量，但要自我量力适度，不能饮醉，以至神智昏乱，这些良好的饮食习惯无疑是有助于养生的。
同嗜，口之于味，有同嗜焉，易牙先得我口之所喜者也。
如使口之于味也，其性与人殊，若犬马之与我不同类也，则天下何耆皆从易牙之于味也？
至于味，天下期于易牙，是天下之口相似也，出自孟子的《告子章句上》。
意思是说人们口味偏爱还是有普遍性的，有大家一致喜欢的味道，厨师对于这种普遍性偏好的把握，可以让五湖四海的都满意，达到众口难调调众口，一人巧作千人食的效果。
知味，能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。
能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自已在吃些什么。
喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇，真正会吃的人，却能在寻常瓜菜中发掘出旖旎风情。
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