大国渔业:重生九十年代的崛起

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第103章 老手艺人的坚持?出极品了!

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宋飞云马上反应过来。

现在不是二三十年后。

九十年代初的宋家门渔港,海水的污染程度非常的低,这里的海水的深度非常的深,现在这个时候到谁这肯定没什么问题。

宋飞云琢磨了一会,告诉钟大锤,找人安装一个深水水泵和水管,海水抽进来,这样才比较方便。

钟大锤点了点头,这样的话,自己会非常方便。只是这个样子的要花不少钱,可是现在来看宋飞云这个老板根本就不在乎花这个钱。

钟小锤看到宋飞云和自己的老爹钟大锤商量完事情,打开了摆在地上的一个巨大的箱子,右手一伸,拎起了一条鮸鱼摆在了桌子上。

宋飞云有点惊讶。钟小锤和钟大锤身形比较接近,高高瘦瘦,却是没有想到有这样子的一把利器,三十斤个头的鮸鱼,轻轻松松拿了起来。

“呵呵!”

“宋老板。”

“这点力气都没有,哪能干得了活的呢?”

钟大锤一边说一边笑了笑。

宋飞云点了点头,钟大锤和钟小锤干的活,得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道,没点力气真不行。

鱼早就已经解冻,而且解冻得非常好。

宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻,花的时间比较长,但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别。

光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究。只有每一步都非常地讲究,才能够出极品的鱼胶。

钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀,按在了鱼肚上,轻轻一划,一道平整一线天的口子出现。放下刀。手伸进去,不到一分钟时间,一条完整的鱼泡取出来。

宋飞云不停地点着头。

内行看门道,外行看热闹。自己肯定是外行,看的是热闹,但是,这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练,没有丝毫拖泥带水,取鱼泡的整个过程非常的流畅,没有丝毫的停顿,时间非常短,不用说,肯定是对鱼的结构非常地熟悉。

钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸,边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里,一瓢又一瓢的海水,一会整个大铁盆满满当当。

宋飞云走了过去,直接站在旁边。

大铁盆里面泡着的鱼泡,外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜,必须得要清理干净。清洗得越干净,鱼胶的品质就会越高。

钟小锤一句话不说,开始清理鱼泡。

宋飞云有点眼花缭乱,钟小锤手上速度非常的快,摇了摇头干脆的不再看下去,走到了旁边。

“看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。”

“胆大心细耐得住。”

宋飞云刚才只不过就是看了一会,立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候,一根一根的血管撕掉,一层又一层的薄膜黏膜撕掉,绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。

“呵呵!”

“是的。”

“手上的功夫粗的话确实是快很多。”

“但是。”

“想要出好东西。”

“就得要慢慢来。”

“鱼泡外面这些血管和薄膜,一层又一层的,条理分明,一根又一根处理,才能够最大限度地保证鱼肚的完整,特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。”

“这样才有好的品相,这样子才能够卖出好的价格。”

“很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理,可是不愿意做这种苦工。”

“事实上清洗鱼泡,这些都是手上的功夫,只要愿意花时间,只要熬得出泪都能够做得到。”

“真正重要的是晾晒的整个过程,火候怎么控制,这个才是我们家的独门的技术。”

钟大锤笑着点了点头。

宋飞云和钟大锤站在旁边聊着天,两个小时过去,一幅鱼泡清洗干净。

钟小锤拿着鱼肚走到宋飞云和钟大锤的面前。

“宋老板!”

“爸!”

“这副鱼胶非常好!”

“比咱们家那副还好一点。”

钟小锤直接开口。

“哦?”

“真的吗?”

钟大锤愣了一下。家里面的那一幅鱼肚的品质,自己非常清楚,那是好不容易得到的一条,大鱼特意地洗晒出来,留下作为传家宝,钟小锤哪天娶媳妇生娃坐月子的时候才熬来吃,五六十年间,仅仅只见这一幅。

钟小锤今天不过就是试一手,一下出了好东西,比自己家的那个还好?

宋飞云一听马上仔细地看了看钟小锤手上拿着的鱼泡,非常干净,一丁点杂质看不到,有一种不是特别透明的晶莹剔透的感觉。

钟大锤仔细地看了看,脸上的表情顿时非常严肃,洗干净双手接过来,非常认真仔细地看了近二十分钟,才重重地点了点头。

“宋老板!”

“钟小锤这娃说得没有错!”

“确实出了极品!”

“这一幅晒完了,品质比那天我家里给你看的那个要高。而且高出不少。”

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